《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片

8.6 综合评分
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《椰子脆片》看上去好像和瓦片差不多,但其实做法和原材料的比例有一点不同哦~~它香脆可口,好吃又吃不饱(这对我来讲很重要~嘻嘻!)大家一定要试一下,重点在于烘烤的时间和温度,想要整体金黄色,温度一定不能太高,情愿低温也不要高温,视频里面也反复强调大家了~~大家要记住喽~~
正常满盘的情况下,约20片一盘,直径4厘米,厚度2毫米,烘烤时间参考为:烤箱中层,150度,30分钟,越大或者越小,越厚越薄都需要调整,请大家灵活调节!!么么哒,做出来记得交作业哦~

用料  

无盐黄油 70克
糖粉 55克
蛋清 2个(60克)
低筋面粉 20克
椰蓉 100克

《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信:tinrry-com,在对应的视频下留言,另外新视频发布也会第一时间推送。

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤1
  2. 准备好所有的原材料

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤2
  3. 首先,我们的无盐黄油一定要室温软化到糊糊状,用打蛋器可以很轻易的就打散的状态

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤3
  4. 把糖粉加进软化的黄油里面,用手动打蛋器轻轻拌匀,直到看不见糖粉为止,不用打发,只需要拌匀就可以了

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤4
  5. 接下来我们要先把蛋清分离出来,不需要蛋黄的(可以用来做焦糖布丁和黄油曲奇),蛋清分两次加进黄油里面,先倒一半蛋清,用手动打蛋器画圈的方法完全混匀

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤5
  6. 必须把之前一半的蛋清混匀之后才能把剩余的蛋清加进去,否则会使得黄油更加混不匀(实在混不匀,请注意视频中的小贴士方法补救),直到混匀变成比较稀的糊糊状

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤6
  7. 把低筋面粉过筛加入椰蓉里,用筷子把它们混合均匀,这是为了让每一颗椰蓉都粘上低筋面粉,让后续步骤更容易混匀

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤7
  8. 然后把混合好的椰蓉倒入刚才做好的黄油糊里面,用手动的打蛋器先稍微拌匀,直到看不见白色的椰蓉之后,再换刮刀操作,检查一下,拌匀一直到看不到白色的椰蓉就可以了

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤8
  9. 做好的椰子脆片的面糊还是比较软的,这个时候我们要盖上保鲜膜,静置至少半个小时,让椰蓉充分把黄油吸进去,然后才可以进行整形和烘烤

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤9
  10. 塑形之前我们要把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,烤箱在预热的时候,我们就可以开始塑形

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤10
  11. 准备一张油纸,我们用瓦片的模具来辅助整形,有不同形状的,根据各人喜好,选择形状, 然后用小的曲吻抹刀抹平,一般瓦片的模具都是2毫米厚,这样做出来的脆片才够薄脆,尽量把它们做得厚薄均匀

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤11
  12. 没有瓦片模具的朋友,请看视频里面的其它塑形方法,也都非常简单,但最方便的还是瓦片的模具,嗯,视频中的模具是Tinrry定制的,淘宝搜tinrry就有了。

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤12
  13. 塑形好之后我们把满盘【约20片】进入烤箱,上下火150度烘烤15分钟左右,如果脆片不多的情况下,适当减少时间,最后变成金黄色就可以出炉了(切记情愿低温也不要高温)

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤13
  14. 椰子脆片刚烤好出炉的时候有点软软的,这是正常的,冷却之后就会变脆,非常非常的香,而且非常酥脆,如果出炉冷却后还是软的,那证明水分没有烤干,继续以150度烘烤2~5分钟直到烤干水分为止

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤14
  15. 椰子脆片非常容易受潮,所以冷却变脆之后必须马上用密封罐储存,短时间受潮了,可以进烤箱130度烘烤2~3分钟烘干水分之后,就能回复酥脆了

    《Tinrry下午茶》教你做椰子脆片的做法 步骤15

小贴士

1 关于黄油:平常我们可以提前一天从冰箱拿出来解冻放软,也可以用个大碗,把黄油切薄片,铺在打蛋盆里面,室温放置几个小时就会变软了。

2 关于蛋清:分离好了之后,蛋清我们一定要分两次或以上加入这个黄油里面,否则油水分离,很难拌匀的,先加一半进去,然后用手动打蛋器把它拌匀,没有什么特别的手法,拌匀就可以,一开始会一块块的,画圈圈拌匀之后蛋清就可以和黄油混合在一起了,这也是为什么黄油一定要软化到位的重要原因,黄油软化不足,是很难和大量的蛋清混合的,而且我们不能把黄油打发哦~混匀就可以了。

3 如果你想要今晚做好这半成品明天再烤,也一样可以室温静置到第二天再烤,不影响成品,如果是夏天的时候做,室温静置一晚怕变质,放冰箱也可以,不过冰箱出来之后的面团因为黄油的缘故会变硬,不利于整形,所以要从冰箱拿出来室温解冻后在整形。

4 如果没有烤箱温度计的朋友,根据自己使用过烤箱的情况来调整温度,椰子脆片是否能烤出金黄色,跟温度要大关系,厚点薄点温度都不一样情愿温度低一点,烤久一点,也不要高温烘烤,导致水分没完全烤干,不酥脆,无论什么温度什么时间,只要烤到金黄色就可以出炉喽。

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