樱桃慕斯

8 人做过这道菜
每年的樱桃旺季,都要买一些樱桃做成罐头储存。这款镜面慕斯蛋糕,由于加了樱桃酱,使得蛋糕有了甜酸的口味,很清爽,非常适合炎热的夏季,大家不妨试一试。

用料  

6寸戚风蛋糕片 2片
奶油奶酪 100g
吉利丁片 2片
动物淡奶油 110g
新鲜去籽樱桃(自制樱桃罐头) 100g左右
细砂糖 45g
旺仔QQ糖(草莓味) 55g+85g水(樱桃汁)
柠檬汁 10g

樱桃慕斯的做法  

  1. 吉利丁片用凉开水泡软。

    樱桃慕斯的做法 步骤1
  2. 樱桃倒入细砂糖、柠檬汁混合均匀,用料理机打成泥,用筛子过滤后取70克用。

    樱桃慕斯的做法 步骤2
  3. 加入泡软后沥干水分的吉利丁片。把樱桃混合物隔水加热并不断搅拌,直到吉利丁片完全溶解,从热水中取出,冷却至室温。

  4. 奶油奶酪室温软化,用打蛋器打至顺滑无颗粒。边打边加入混合好的樱桃混合物,成为樱桃乳酪糊。

    樱桃慕斯的做法 步骤4
  5. 把樱桃乳酪糊放入冰箱冷藏一会儿,使之变得浓稠再使用。

  6. 动物淡奶油用打蛋器打发至六分,表面刚有纹路即可。

    樱桃慕斯的做法 步骤6
  7. 把淡奶油和樱桃酪糊用刮刀混合均匀,樱桃乳酪慕斯馅就做好了。

  8. 把2片戚风蛋糕片用剪子减掉一小圈,放入6寸蛋糕模具底部,倒入一半的慕斯馅,再铺上另外一片蛋糕片,再把剩下的慕斯糊全部倒入,抹平。

    樱桃慕斯的做法 步骤8
  9. 放入冰箱冷东室半小时左右慕斯表面凝固即可。喜欢花纹,可以预留一点慕斯糊待表面凝固用裱花嘴挤出花纹,冷藏凝固。

    樱桃慕斯的做法 步骤9
  10. 将QQ糖加入85克凉开水,隔水加热至融化,取出晾凉。

    樱桃慕斯的做法 步骤10
  11. 把晾凉的QQ糖溶液倒在上面,放入冰箱冷藏5小时以上或过夜至完全凝固。

  12. 待完全凝固后用电吹风在周围一吹就可以轻松脱模,切的时候要把刀每切一次用吹风吹热,每次擦干净再切下一刀,这样才可以保持切面整齐干净。

    樱桃慕斯的做法 步骤12

小贴士

1、我用的是自制樱桃果酱,本身含糖,就少加一点即可。
2、花纹可以省略,感兴趣的可以试试。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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樱桃慕斯的答疑

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