巧克力戚风

2 人做过这道菜
来自异海的方子。

用料  

蛋白 180g(5个鸡蛋的量)
80g(蛋白)
蛋黄 70g(4个半蛋黄的样子)
20g(蛋黄)
温水 60~70g
可可粉 15g
植物油 60g
70%苦巧克力 85g(隔水融化)
低筋面粉 80g

巧克力戚风的做法  

  1. 热水先与油混合,静置。

  2. 巧克力提前隔水加热融化,加入可可粉融化。低粉提前过筛。

  3. 蛋黄加糖打至颜色泛白,分次加入混合好的水油(温的),边加边搅。加融化的巧克力可可,最后加入低粉。

  4. 170度,14cm的烤30分钟。17cm的烤40分钟左右。20cm的烤50分钟左右

小贴士

蛋黄➕糖要好好乳化

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2015-06-17 01:14:45
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巧克力戚风的答疑

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