芦笋去头尾，切粒；虾去壳，切丁；鸡蛋蛋白蛋黄分离，留蛋黄待用。
锅内倒适量油，浸润锅底锅壁，将多余的油倒掉；倒入米饭，轻翻；米饭有热气时，倒入蛋黄，翻炒；蛋黄炒匀后，撒入虾仁芦笋粒，再稍翻炒；撒入适量盐与黑胡椒粉，即可装盘。
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