绿豆糕

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此款绿豆糕,用原汁原味的带皮绿豆制成,颜色,配料无其它多余的添加,自然天成,保持了绿豆的原色原味,美味甘醇。

ps:1绿豆皮中含有丰富的营养,祛热除湿,此款绿豆糕制作中,先不去皮将其煮开保持了绿豆皮的原色和原味,实在是自然营养。
2一般制作绿豆糕为了口感更加细腻,要祛除绿豆皮,所以在制作中采取过筛的方法,简单快捷!不会因为要去绿豆皮而剥的手指疼,那样费时费力而且损失营养哦。
3注意:煮的时候不要加太多水,炒豆蓉的时候就不会很长时间。我大概炒了15分钟左右。另外也不用炒的太干,等豆蓉凉了之后还会自然再干些的。炒太干了,后面压好绿豆糕冷藏后容易有裂纹,口感也会太干。

另外:豆蓉过筛后口感更细腻,不过筛也可以,口感也还不错哦。
传统绿豆糕都是加有芝麻油的,如果不喜欢芝麻油可以不加,或换成玉米油或黄油。

用料  

带皮绿豆 250克
白砂糖 100克
蜂蜜 30克
黄油 60克
芝麻油 5克

绿豆糕的做法  

  1. 将带皮绿豆提前泡一个小时。

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 将泡好的绿豆,再加适量水,(大概刚没过绿豆一点点,约一厘米的水量),放入锅中,大火煮开,小火煮至绿豆开花,锅内剩少量汤汁即可。注意:汤汁不要留多,因为后面还要炒馅,水份太多要炒的时间会很长哦!

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 将煮好的绿豆连带汤汁一起放入搅拌机中打成绿豆泥。

    绿豆糕的做法 步骤3
  4. 打好的绿豆泥。如果嫌过筛麻烦,可以将绿豆泥用搅拌机多打一会儿,省去过筛,直接跳到步骤8!

    绿豆糕的做法 步骤4
  5. 此时的绿豆泥中还有绿豆皮,然后进行过筛。过筛的时候,将带皮绿豆泥放在筛网上,用勺子背将细绿豆泥压出,筛入碗中。

    绿豆糕的做法 步骤5
  6. 过筛的时候,用勺子背不停搅拌向下压,这时筛网后面会被压出很多细泥。

    绿豆糕的做法 步骤6
  7. 小窍门:要及时将筛网后面的细泥刮倒碗里,这样过筛的过程会很快。

    绿豆糕的做法 步骤7
  8. 将(过筛好的)绿豆泥,加入黄油,白糖,蜂蜜,放入不粘锅中。

    绿豆糕的做法 步骤8
  9. 一直保持小火炒制。

    绿豆糕的做法 步骤9
  10. 炒到绿豆泥快抱团,加入芝麻油,再略炒至抱团没有水份即可。

    绿豆糕的做法 步骤10
  11. 将炒好的绿豆泥放凉,这时绿豆泥会变的更干一些。将其分成大约30克左右的小团子。

    绿豆糕的做法 步骤11
  12. 将小圆子装入绿豆糕模具中,我用的是30克左右的小月饼模具。

    绿豆糕的做法 步骤12
  13. 压出绿豆糕。

    绿豆糕的做法 步骤13
  14. 冷藏一个小时后,口感更佳。

    绿豆糕的做法 步骤14

小贴士

1绿豆皮中含有丰富的营养,祛热除湿,此款绿豆糕制作中,先不去皮将其煮开保持了绿豆皮的原色和原味,实在是自然营养。
2一般制作绿豆糕为了口感更加细腻,要祛除绿豆皮,所以在制作中采取过筛的方法,简单快捷!不会因为要去绿豆皮而剥的手指疼,那样费时费力而且损失营养哦。另外注意:过筛后口感更细腻,如果嫌麻烦不过筛也可以,口感也还不错哦。
3绿豆泥刚炒好还有些偏软,待凉凉就会变的更干些,就可以用来压制绿豆糕了。
4注意:煮的时候不要加太多水,炒豆蓉的时候就不会很长时间。我大概炒了15分钟左右。另外也不用炒的太干,等豆蓉凉了之后还会自然再干些的。炒太干了,后面压好绿豆糕冷藏后容易有裂纹,口感也会太干。

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