半日_雪
百分百中种法酒店吐司
8.3
综合评分
89
人做过这道菜
和以前的酒店吐司配方一样。就是有人问我能不能做成中种法。这样上班族也会有时间做。想想了只有百分百中种可以在晚上下班以后，快速的制作出来。早上起床准备好中种。冷藏到下午下班回来，揉面二发。睡觉前香喷喷的吐司就烤好啦。快来夸夸我！！
直接法在这里。最好两篇一起看。因为有些重复的话我懒得说。https://www.xiachufang.com/recipe/100485906/
直接法在这里。最好两篇一起看。因为有些重复的话我懒得说。https://www.xiachufang.com/recipe/100485906/
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 250G | |
| 牛奶 167G | |
| 耐高糖酵母 1G | |
| 主面团 | |
| 细砂糖 10G | |
| 盐 4.7G | |
| 全蛋液 25G | |
| 水贻 25G | |
| 耐高糖酵母 1.5G | |
| 黄油 12.5G | |
| 顶部黄油适量 |
百分百中种法酒店吐司的做法
-
牛奶中撒入酵母融化。加入面粉揉成团。室温25°左右。发酵一小时。看到有明显变化后放入冰箱冷藏12小时。
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中种面团撕小块。加入其它材料。使劲揉成可以轻松拉出薄！透！可见指纹的薄膜。滚圆后松弛10分钟
-
均匀分割成三份。滚圆松弛10—15分钟。擀卷入模。二次发酵至9分满。表面竖着划一条深一些的刀口。放入适量顶部黄油。
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放入预热好底火200度。上火180度的烤箱。烘烤35至40分钟。取出后震模具。倒出吐司放凉
小贴士
1.中种面团和主面团材料混合的时候开始会非常的湿粘！这是很正常的。不要自作聪明的去加面粉。给我老老实实揉下去！
2.顶部黄油没有具体分类。摆上一些就可以了。但是不可以省略。至于为什么，看直接法的那篇会知道。
3.温度只是参考。请根据自己的烤箱和吐司盒上色情况来调整。中途上色过早记得盖锡纸。
2.顶部黄油没有具体分类。摆上一些就可以了。但是不可以省略。至于为什么，看直接法的那篇会知道。
3.温度只是参考。请根据自己的烤箱和吐司盒上色情况来调整。中途上色过早记得盖锡纸。
