-鸡汤儿-
黑芝麻核桃红糖酥皮月饼
7.6
综合评分
14
人做过这道菜
为了消耗我存放已久的黑芝麻粉做了这个酥！
于是因为喜欢这个味道又去买了黑芝麻粉。。
烘焙的过程中，大概每个人都会陷入这样的恶（？）性循环吧。。哈哈
外皮的方子用的是金大旺老师的。
我将油皮中的低粉换成高粉了。你可以按照你喜欢的方式做。
馅的方子是我自己瞎鼓捣的~因为特别喜欢厨房里黑谷物核果面包里的那个馅。
所以想着做成酥应该也会不错吃！果然炒鸡好吃！
方子的量可做20个酥哦。
馅料中的可选配料可以随意。我是为了顺便消耗炼乳和吉士粉才加的= =
反正边加边尝就对了。馅要比平时吃的甜一点哦。要不到时候和皮结合在一起就没味道了。
最后馅料能成团就好啦。当然。水也别玩命加哦，要不湿湿黏黏的不好包呢。
于是因为喜欢这个味道又去买了黑芝麻粉。。
烘焙的过程中，大概每个人都会陷入这样的恶（？）性循环吧。。哈哈
外皮的方子用的是金大旺老师的。
我将油皮中的低粉换成高粉了。你可以按照你喜欢的方式做。
馅的方子是我自己瞎鼓捣的~因为特别喜欢厨房里黑谷物核果面包里的那个馅。
所以想着做成酥应该也会不错吃！果然炒鸡好吃！
方子的量可做20个酥哦。
馅料中的可选配料可以随意。我是为了顺便消耗炼乳和吉士粉才加的= =
反正边加边尝就对了。馅要比平时吃的甜一点哦。要不到时候和皮结合在一起就没味道了。
最后馅料能成团就好啦。当然。水也别玩命加哦，要不湿湿黏黏的不好包呢。
用料
| 油皮 | |
| 低筋面粉 100g 细砂糖 18.5g 猪油 31.5g 转化糖浆 5g 水 37.5g | |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 100g 猪油 50g 黑可可粉 8g | |
| 黑芝麻核桃红糖馅 | |
| 黑芝麻 | 300g |
| 核桃（用手或者擀面杖碾碎） | 4大把（按个人喜好啦） |
| 红糖 | 150g（可以减） |
| 水 | 100-120g（看着加） |
| 奶粉（可选） | 适量（我用了2大勺） |
| 吉士粉（可选） | 适量（我用了30g） |
| 炼乳（可选） | 适量（我用了30g） |
黑芝麻核桃红糖酥皮月饼的做法
-
油皮所有材料混合。揉至出有韧性的膜。不揉好的话后面可能会破酥哈。盖上保鲜膜松弛15min
-
油酥所有材料混合成团即可。不用怎么揉。盖上保鲜膜松弛15min
-
将油皮分割成18克每只油酥分割成15克每只分别滚成团。油皮压平，包住油酥，收口成团。揉圆。
-
两次擀卷：
把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起。盖上保鲜膜，醒发20分钟。 -
取一个卷，用刀子从中间一分为二。
取半个卷，切面朝上。先用手掌压扁，然后用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。 -
然后翻过来，包入芝麻馅，慢慢的收口，捏紧。
-
入炉烤。参考温度和时间:180℃ 20分钟（酌情增减）
-
馅的做法（穿插在做酥皮的过程中做）：把除水和炼乳以外的材料倒入锅中。然后开小火，一点点加水和炼乳进去，最后混合成团即可。馅盖上湿布在旁边晾凉。
小贴士
1、黑可可粉可以换成竹炭粉。。我纯粹是为了消耗黑可可粉的【你到底有多少东西要消耗。。。请放心，成品出来没有吃出奥利奥味。。然后感觉我做出来还不够黑。下次做要加量黑可可粉了。
2、酥皮方面我并不是很在行。。看菜谱图就知道了= =。。分层分成屎了。。
做的时候步骤图参考了以下两个菜谱，作者都棒棒哒：
https://www.xiachufang.com/recipe/100372215/
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cedef9e0102uynk.html
3、做这个过程会有点像在玩泥巴。。
2、酥皮方面我并不是很在行。。看菜谱图就知道了= =。。分层分成屎了。。
做的时候步骤图参考了以下两个菜谱，作者都棒棒哒：
https://www.xiachufang.com/recipe/100372215/
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cedef9e0102uynk.html
3、做这个过程会有点像在玩泥巴。。
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