黑龙江老式锅包肉（步骤超级详细）

猪里脊去除筋膜，切成约1.5㎝厚片（我是请卖肉师傅切的，刀功实在不行怕影响成品），用清水洗干净攥干水分，一大勺小苏打，一小碗水，用手抓两分钟，让肉片吸收水分，你会感觉肉片滑溜溜的，放置约5分钟

葱姜蒜胡萝卜切丝（不要切太细，火柴棍粗细即可，免得做好了都粘在肉上），香菜去掉叶子切段

制嫩好的肉，清水漂洗三次左右，洗干净，这时的肉比开始更白、更嫩、更厚了，攥干水分

一大勺水、两大勺油，少许盐（7分口），土豆淀粉四大勺，抓均匀给肉片上浆

具体土豆淀粉和水没有定量，要少量多次一点点加，最后如图，每一片肉片都挂一层浆，湿润但又不往下低落的程度

两大勺白醋、四大勺糖、一勺生抽、半勺香油，一勺材料油、适量盐（3分口），搅拌均匀即成糖醋碗汁

锅内宽油加热至7-8层热，一片片滑入挂浆肉片

中火炸至两三分钟（这一步肉片下锅马上飘起来，表面鼓泡，就说明挂浆成功了）

炸至微微看到肉的地方变黄，捞出沥油

待油温再次升高，放肉片进去复炸至金黄捞出沥油

另起锅，少许底油，加入一部分葱姜丝翻炒出香味

放入炸好的肉和辅料翻炒均匀

倒入糖醋碗汁大火快速翻炒至每片肉都裹满料汁

淋入少许明油出锅即可