50%全麦葡萄干迷你贝果

8.4 综合评分
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闲来无事想做贝果,但是断网手上没有方子。干脆自己随手兑了个方,却是我迄今为止最喜欢的味道了!
因为加入大量的全麦面粉,可以闻见很纯粹的麦香味~
加入少量葡萄干,补充甜味的同时也不再那么单调。
我喜欢含水量在50%─55%的贝果口感,坚韧!有嚼头!

于是做成迷你的个头,没有抹cheese直接空口吃掉了!就像上面说的一样,十分和谐,贝果已经成为我最喜欢的面包了!
如果你喜欢涂抹奶油奶酪,夹贝果三明治,可以分成六份,做正常大小。

详细整形步骤图可以参考这:https://www.xiachufang.com/recipe/100501356/(天然酵种蔓越莓贝果)

用料  

高筋面粉 100g
全麦粉 100g
细砂糖 8g
2g
100--110g
耐低糖干酵母 2g
黄油 5g
葡萄干 20g
浓度为5%糖水

50%全麦葡萄干迷你贝果的做法  

  1. 葡萄干放入碗内,注入凉水静置泡软备用。

  2. 其余材料揉成面团,后油法揉至表面光滑。

  3. 混入沥干水分的葡萄干揉圆。分割为9分小面团,揉成小球,收口部位朝下放置,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  4. 取一小份面团,按扁擀开,翻面后【横放】。开始叠被子,上下各折三分之一处.

  5. 再次对折,用掌跟压紧解缝,搓成一头粗一头细的长棒状,粗头按扁【擀薄】。

  6. 使其完全包住细头,【捏紧】收口,整成面包圈。

  7. 翻面后(接缝压在下面)放在剪好的烘焙纸上(可以防止手过多接触,导致面团变形)
    第二次发酵30分钟。(此时预热烤箱)

  8. 煮5%浓度左右的糖水(糖水浓度不可过高),即40g糖溶入800g水。 水沸腾后关火,两面各煮约30秒,沥干水分立刻入炉。

  9. 烤箱中层,200度上下火,约15分钟至表面金黄即可。

  10. 最后 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处
    从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~(看不清的话 作品下面有传噢)

    50%全麦葡萄干迷你贝果的做法 步骤10
  11. 密封室温/冷冻保存,切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里https://www.xiachufang.com/recipe/100517762/

小贴士

贝果不皱的秘诀:
1.面团一定使劲要揉至光滑。
2.面包圈做好后,放在提前剪好的烘焙纸上,煮的时候直接提起烘焙纸滑下锅。可以防止手过多接触,导致面团变形。
3.个人经验糖水煮至沸腾高温下面团,烤出来贝果才会有一层亮光。面团在锅中时糖水持续沸腾,烤好的贝果侧面可能会皱。
4.面团只要不是煮过,捞起时候产生的褶皱,在烘烤时候会自然膨胀重新变光滑。

因为贝果常温可存放一周,冷冻可保存数月。
想要恢复外脆的口感,烤箱160°,不用预热,直烤约3--5分钟后食用。
喜欢韧劲口感,室温解冻即可食用。

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50%全麦葡萄干迷你贝果的答疑

  • 小小的世界233  11个月前  
    0
    我做的贝果吃起来很硬,请问跟煮糖水的时间有关系吗?
    作者回复 11个月前  
    很硬是多硬呢,贝果是有嚼劲的但也不是硬邦邦。如果硬邦邦的 考虑揉面和发酵是否到位。
  • 咔萝琳  11个月前  
    0
    黄油可以换玉米油吗
    作者回复 11个月前  
    用液态油替换黄油在一开始就加入,并要减少用量,使用无味的玉米油之类。最好还是不要啦~
  • 俩宝贝妈  11个月前  
    0
    没有耐低糖酵母可以用普通l吗
    作者回复 11个月前  
    普通那种包子馒头用的就是耐低糖的
  • 栗子家的喵  2年前  
    0
    灿! 打算做这个~~有好一点的全麦粉牌子推荐嘛~~
    作者回复 2年前  
    好巧 我还正准备下一个面包做你的椰蓉卷呢!!!!我也不知道 我就是在超市买的上一道。
  • 柴郡郝猫  2年前  
    0
    看到这个图就想起七色花的故事。那个小姑娘提着这样一串面包,面包都被小狗吃光了。
    作者回复 2年前  
    哈哈哈 好有童心 我都忘了

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