Joyce的KINFOLK食堂 | Ceviche：一道有2000年历史的秘鲁海鲜料理

Ceviche——生腌海鲜，2000多年前是秘鲁人最先开始这种烹饪手法的，然后带进了其他国家。如今在墨西哥，西班牙，美国餐厅里多可见到，但多时为了省事而先烫熟了海鲜再凉拌，成了不折不扣的普通海鲜色拉。唯有在秘鲁餐厅，与厄瓜多尔餐厅才能吃到最正宗的做法了。
Ceviche有两种做法，厄瓜多尔加了番茄的红ceviche，以及今天示范的不加番茄汁的秘鲁白ceviche，有点像clamchowder周打蚬汤东岸与西岸各有做法一样。