高粉 | 210g |
奶粉 | 20g |
盐 | 1/2茶匙 |
全蛋 | 30g |
汤种 | 84克(高粉20克、水100克) |
低粉 | 56g |
细砂糖 | 42g |
酵母 | 3g |
水 | 70g |
无盐黄油 | 22g |
椰蓉馅料:无盐黄油 | 50g |
全蛋 | 40g |
牛奶 | 35g |
糖粉 | 50g |
椰蓉 | 100g |
奶粉 | 15g |
椰蓉馅料:将黄油室温软化,用打蛋器搅打均匀。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋搅拌均匀。
最后加入牛奶拌匀后稍放一会(热天放入冰箱冷藏半小时),让椰蓉吸足水分。
把高粉20克和水100克放入奶锅中,小火边加热边搅拌,成糊状放凉,汤种就做好了。
除黄油以外,将液体和汤种倒入面包桶中,然后放入面粉、糖、盐和酵母,揉成有定筋性的面团,再加入软化黄油,揉成光滑有柔韧,可以拉薄膜的面团即可。
把面团揉圆放入盆中。盖上湿毛巾,放入烤箱中,打开烤箱启动发酵功能,温度调为28度,时间为1个小时,进行第一次发酵。
1个小时后拿出面团,面团发酵至2.5倍大,用手指按一个小洞,不回缩不下沉就是发好的最佳状态。
拿出面团压扁排气,然后分成50克一个的面团10个和25克一个的椰蓉馅10个(如果包的时候觉得馅料太大,可以减为20-22克),搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团压扁,翻面后中间放上椰蓉馅料。
包圆收紧口,底部朝下,再按扁,
用擀面杖稍微擀开。
用刮板切出12个刀口。
按顺时钟(逆时钟)方向翻开,或每两瓣一组,相对的把切面往上翻,依次翻好后即成菊花状。
将做好的菊花椰蓉面包放入烤盘中。放入烤箱,旁边放一碗温水,启动发酵功能进行二次发酵,温度调为38度,时间为20-30分钟,整形面包发酵的时间略短一些,要不容易变形,
发至约两倍大时拿出,刷上蛋液,
烤箱上火170度、下火155度预热,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟。
烤至面包表面金黄色即可出炉,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候拿出即可。
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