和面:面粉倒入盆中,中间挖个洞往里倒水。一边倒水一边搅和直到絮状。上手揉面,适当添加水直到三光(面团表面光滑,盆壁干净,手干净)。盖上盖帘醒面。
韭菜、木耳、切碎待用,杏鲍菇和香菇切的稍微大点儿,杏鲍菇挤干水。
往挤干水的杏鲍菇倒适量生抽,稍微上色,让杏鲍菇入味。杏鲍菇混入馅中拌匀。
锅里留多点儿油,鸡蛋加盐和少许水打匀下锅摊熟,乘出切碎混入馅料。
因为不想放香油,我切了葱段和姜片熬的葱姜油。葱姜下锅小火熬出香味,葱变色捞出待用。
馅料中加盐、葱姜油拌匀。
取一坨面捏成长条状,切成大小合适的面剂子,擀成皮包饺子。
水烧开下饺子,饺子浮上来之后点一次水即可。