小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略

全蛋130克  糖75克  麦芽糖7克 蜂蜜7克  黄油10克  牛奶17.5克 低粉75克

全蛋和糖隔水加热至四十度打发，中途加入加温到50度的麦芽糖和蜂蜜。打发到提起打蛋头，上面吊
着三厘米左右长的面糊带，过几秒才会掉下去。掉下去呈挺立状，不会散开。
书里称比重的方法，是用100毫升的杯子，去掉杯子重量，面糊重量为24克。上下可以有2克误差。
关于如何判断全蛋打发到位，请详看小山进的《专业烘焙师的魔法烘焙术》一书
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面粉分次筛入打发好的蛋糊中，以切拌和翻拌的手法拌均。
具体的请看视频和新浪博客的文字。
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烤箱160度预热，放底层，全程30分钟。

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出炉图。

组织图。