重芝士蛋糕——重乳酪蛋糕零失败经验分享

准备工作：（一定要做好）
1、 奶油奶酪切成片或者块室温软化，切片是为了使温度均匀，要变得柔软才可以。夏天大概需要1.5个小时。
2、 黄油同奶油奶酪一起拿出来切成小块室温软化。
3、 用油纸按你模具的形状检出大小合适的形状，再放模具中备用。
4、 准备出适量热水（烘培时用）

正式步骤：
把室温软化后的奶油奶酪放入搅拌盆，用刮刀按压搅拌均匀，不要有块。

把细砂糖、香草精一次加入，用刮刀用力按压搅拌均匀。砂糖的水粉会慢慢软化奶油奶酪，这时奶油奶酪会变得更软。尽量搅拌均匀，确保没有颗粒。因为这个蛋糕没有过筛的过程，如有有颗粒会影响口感。

竖着握住搅拌器中间的位置，用力画圈搅拌1分钟，这样可以包裹住空气，蛋糕口感更柔软。这时材料相当紧致，所以需要使很大力气。

软化后的话黄油（一定要软化不能能颗粒）用刮刀搅拌均匀，倒入第3步的材料中，搅拌均匀。

将酸奶导入第4步材料中，酸奶一定要选择浓稠的酸奶。用搅拌器垂直画圈的方法将酸奶搅拌均匀。这步需要再检查下是否有颗粒，如果有小颗粒可以用刮刀按均匀
TIPS：正宗的重芝士蛋糕用的是酸奶油，因为酸奶油保存不方便所以我选择了酸奶代替酸奶油，但两者质地区别较大。如果酸奶过稀最后成品会大打折扣。
（可开始预热烤箱）

全蛋和蛋黄放在同一容器内搅拌均匀，分三次到入材料中，每次搅拌30秒左右，搅拌均匀再放入下一次。加入鸡蛋后，现在的材料就变得稀了，很好搅拌。颜色也变成淡黄色。

此时一次性加入玉米淀粉，玉米淀粉能使各原料粘连在一起，所以如果你的酸奶比较稀可以适当加淀粉的用量。这时的面糊已经成型，搅拌器提起面糊，滴下来纹路不会马上小时。

将面糊导入铺好油纸的容器中。烤盘中放入1厘米左右的热水，将模具放入热水中送入预热好180度的烤箱（如果是活底模具需要包裹锡纸）。烤35——40分钟左右，然后不要取出蛋糕，让蛋糕在烤箱余温中放置40-50分钟。