虽然偏爱做潮汕菜式,但这个汤却是偷师叔叔的。当年在大学寄宿,常溜回叔叔家“改善生活”。在叔叔家,喝了这汤就觉得口感可口清新,特别适合炎热的夏天。后来这么多年,除了煲广式老火靓汤外,我都会煮这汤,简单又好吃,现在连孩子也喜欢!
用料
冬瓜
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1000克(一家三口的量)
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干香菇
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三只
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瘦肉
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三两
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潮汕地都咸菜
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1包
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潮州咸菜冬瓜蓉汤的做法
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1.香菇泡发后切成颗粒。
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2.冬瓜洗净后,切去瓜皮和瓜囊,瓜肉切成颗粒状。这种粒状的冬瓜也叫冬瓜蓉。
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3.地都牌潮汕咸菜,剪去外包装,洗净,切成颗粒。
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4.猪瘦肉洗净,切成粒状。
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5.把香菇粒放进锅里,加适量水,一起煮。水开后,继续煮10分钟。
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6.打开锅盖,加食用油,加入冬瓜蓉。盖上锅盖,继续煮。
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7.待冬瓜从白色煮到半透明时,就放进猪肉粒,用勺子搅拌,盖上锅盖。继续煮。
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8 三分钟后,打开过盖,加入咸菜里。试一下汤的味道,不够咸的,再加食盐。再煮一两分钟就关火。
小贴士
1.我也尝试过用其他酸菜代替,但始终觉得还是地都牌潮汕咸菜为好,它是当地的老牌子了,当年去潮州,当地人也推荐这个。它采用的是苞心,比较爽口。煮汤前只冲洗,不用浸泡,因为就是图它的咸味,汤里吸收了咸菜的味道,真是回味无穷!
2.咸菜不要早放进汤里,腌制菜不需要久煮的,而且爽爽的,才好吃呢。
3.咸菜本身就带咸味,汤里加盐前一定要先试味。