芒果慕斯蛋糕

制作蛋黄糊，用冰箱冷藏过的鸡蛋，蛋黄蛋清分开，蛋清先放冰箱冷藏。将蛋黄加入糖粉，隔温水搅拌至糖粉融化，水的温度不能过高。

加入水和油继续用手动打蛋器搅拌，刚开始会有大的气泡，搅拌至气泡变小，细腻粘稠的状态，颜色变浅，搅拌时有纹路出现就可以了，蛋黄乳化过程完成。

加入过筛后的低筯面粉，用橡皮刮刀充分搅拌至润滑状态，不能划圈搅拌，切拌式搅拌。

制作蛋白霜：糖粉分三次加入，蛋白用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡时加入三分之一糖粉，继续搅拌至蛋白霜微微出现尖角时加入第二次糖粉，再继续搅打至尖角更加挺立出现明显纹时加入第三次糖粉。直至蛋白霜可以拉出完整的尖角即可。

先去打开烤箱预热180度。再将蛋白霜及蛋黄糊混合：先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用橡皮刮刀搅拌均匀，搅匀后倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀，手法要快。

将拌好后的蛋糕糊倒入8寸活底模具，可用刮刀抹匀，混合好的蛋糕糊如图，有点像水豆腐。烤前放在操作台上轻轻震动，将气泡震出。

放进烤箱将温度调低至150度，烘烤1小时。出炉后将蛋糕模从40CM左右摔下，使蛋糕内部的热气向外散发。然后倒扣在烤架上放凉，下面一定要有空间哦，可以垫高烤架。

将烤好的蛋糕平均切成三片，只要用两片，将片好的两片蛋糕片修剪成比蛋糕模小1CM左右的蛋糕片。

制作慕斯馅：用冰水将三片吉利丁片泡五分钟左右至软后倒出多余的水留一点在碗内隔水加热至吉利丁片融化。拿出冷却，芒果泥加糖搅拌至融化再加入冷却的吉利丁溶液。

打发奶油至奶油浓稠但不用打发，轻划有纹路但奶油还可以流动就可以了，加入几滴柠檬汁或是白兰地酒去除奶油的腥味，再加入之前混合好的芒果泥吉利丁溶液，混合均匀。

在8寸蛋糕活底模具最下方铺一片蛋糕片，倒入之前混合好的一半慕斯溶液，要盖过蛋糕片高出0.5CM左右，再铺另外一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯溶液。抹平整后放入冰箱冷藏4个小时左右过夜也行。

用冰水浸泡1片吉利丁片至软，倒出多余的水，别忘了留一点水，隔水融化，冷却后与橙汁混合，倒入冷却好的慕斯蛋糕上面，继续冷藏至表面变硬，半小时左右，然后放水水果装饰，我是用糖水煮熟的桃子围边，中间放上切成丁的芒果，再在旁边装饰上银色小糖珠，点缀了一点薄荷叶，感觉还是很漂亮。

脱模：将蛋糕模具放在一个高一点的杯子上，然后用电吹风吹蛋糕模的外壁几秒钏，即可轻松脱模。没有吹风机用热毛巾稍微捂下模具外壁也行的。完功开吃啦！