歌剧院蛋糕【Opera】

首先是杏仁蛋糕的制作：第一步：称量70g糖粉

第二步：称量杏仁粉100g【这个潮湿的啊……都结块了……】

第三步：低筋面粉30g

第四步：将粉类混合均匀

第五步：第一次过筛

第六步：第二次过筛

粉类先放一边待用

第七步：三颗鸡蛋放置到室温

第八步：打散为蛋液，不用打发

第九步：把打散的蛋液倒入混合粉类

第十步：搅拌均匀

得到杏仁面糊【+10分！】

第十一步：称量20g无盐黄油

第十二步：微波30s至融化，稍稍放凉

第十三步：舀差不多两大勺的面糊到黄油里来

第十四步：搅拌均匀，可以得到细腻光滑的黄油面糊【+10分！】

第十五步：准备三个蛋清

第十六步：分三次加入白砂糖，打发到小尖尖。

大概就是这样的小尖尖

第十七步：1/3的蛋白霜放入杏仁面糊

第十八步：翻拌均匀

第十九步：杏仁面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

第二十步：将黄油面糊倒入杏仁糊中，翻拌均匀

得到蛋糕糊【+10分】

第二十一步：200℃烤箱预热，烤10min  【我家的烤箱比较小，放不下28*28的烤盘，于是就用15*27的小烤盘烤了两盘】【蛋糕糊在冰箱里冷藏是不会消泡的~】

在烤箱里~~

烤好了以后就拿出来~

在纸上放凉……

第二十二步：把蛋糕均匀地分成4份

开始做咖啡奶油霜！第一步：100g砂糖放入小锅

第二步：加入30ml的清水

第三步：开小火

第四步：准备3个蛋黄

第五步：打发到体积膨大

第六步：糖浆熬制到110℃ 大概就是糖全部溶解，糖浆呈现透明状

第七步：慢慢向蛋黄中倒入糖浆，一边打发。得到浓稠的乳黄色蛋黄糊。【+20分】【糖浆不要浇到打蛋头上！】

第八步：放入完全室温软化的黄油
【一定要非常非常软！才能打发出奶油霜！！】

第九步：还有什么好说的呢，打发呗

第十步：打发到这个程度差不多，就是卡仕达酱的感觉，滴落痕迹不会马上消失。

第十一步：加入咖啡浓缩液 【我是用雀巢的黑咖啡粉加水调的】

第十二步：先搅拌均匀，然后坐在冰水上打发。【是碗坐在冰水上，不是人坐在冰水上。】

打发完成的奶油霜是这样的~~

准备好杏仁蛋糕片、咖啡奶油霜和咖啡酒液【咖啡酒液就是黑咖啡和朗姆酒】

组合啦！第一步：取一片蛋糕

第二步：涂上一层咖啡酒液

第三步：抹上一层奶油霜

第四步：压上另一片蛋糕

如此重复

第五步：四层都垒好，进冰箱冷藏，直到奶油霜变硬

巧克力淋面：第一步：巧克力

第二步：融化

冷藏好的蛋糕取出，切一块

涂上巧克力

收拾收拾就可以吃啦~~【哎哟我摆盘真的太………………………】