Dough | |
中筋面粉 | 370g |
酵母 | 2.25tsp |
盐 | 1tsp |
糖 | 50g |
黄油 | 20g |
水 | 120ml |
牛奶 | 60ml |
鸡蛋 | 1个 |
Filling | |
软化黄油 | 40g |
肉桂粉 | 1tbsp |
红糖 | 130g |
Glaze | |
糖霜 | 100g |
软化黄油 | 40g |
牛奶 | 2-3tbsp |
香草精 | 1tsp |
糖、黄油、水、牛奶混合煮至黄油融化后逐渐加入至中筋面粉、酵母、盐的混合物中,再加入鸡蛋;
搅拌设备或人工搅拌机搅拌4分钟左右至面团具有弹性,面团覆盖保鲜膜静置5分钟,烤箱预热95度;
操作台撒一层面粉,面团擀至40cmX23cm,擀开的面团上抹开软化黄油,再撒肉桂红糖混合物,卷起,切成12段左右,摆入烤盘,覆盖一层锡纸并轻按;
烤箱最下层放一个注入沸水的烤盘,肉桂卷烤盘放中层,同时关闭烤箱电源与门,在烤箱内发酵约25分钟;
拿出两个烤盘,烤箱预热190度后肉桂卷烤15分钟左右至表面金褐色;
等待冷却的过程中,将糖霜、黄油、牛奶和香草精用蛋抽搅打至顺滑,涂抹于肉桂卷表面,此步可省略。