颤抖的果冻
蛋黄千层糕
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人做过这道菜
在某粤式茶楼吃过这个后便念念不忘，但是那一家又不是每次都有，所以想要自己研制，下厨房里似乎没有找到类似菜谱。。。这个方子有参考小苑子的博客，非常感谢。这个口味属于像我这种咸蛋黄/流沙/奶黄狂人的爱。。。方子不是很成熟有待改进不必严格按照这个来、、量大约能做5寸见方的一块。
用料
| 馅料 | |
| 糕粉(炒熟至微乳黄色的糯米粉) | 15g |
| 椰蓉 | 35g |
| 吉士粉 | 15g |
| 熟咸蛋黄 | 3个 |
| 糖 | 3 tbsp. |
| 牛奶 | 90ml（按需调整） |
| 面团 | |
| 低粉 | 100g |
| 酵母粉 | 2g |
| 泡打粉 | 1/4 tsp. |
| 糖 | 1 tbsp. |
| 盐 | 一小撮 |
| 玉米油 | 2 tsp. |
| 牛奶 | 40ml（按需调整） |
蛋黄千层糕的做法
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酵母粉用一点温水化开，所有面团材料揉成光滑的一团（材料吸水程度不尽相同，牛奶的量以面团能揉成团为准）
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面团放温暖湿润处发酵一小时（我是包保鲜膜放烤箱里开烤箱灯）
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发酵过程中做馅料：熟咸蛋黄压碎，所有馅料材料混合均匀即可。牛奶的量按需调整至图中的干湿度。
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准备一个可以放进蒸锅的容器。最好是方形因为一般千层糕都是方的……面团分4等份，馅料分成3份。
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容器里先放一层油纸。面团擀成皮，不要铺满容器，因为蒸的过程中会发。我的烤盘太小怎么放都是满的导致的结果就是面太紧。这个直接放盘子里应该都行。
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一层面皮一层馅料依次铺完
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中大火蒸20来分钟
小贴士
1. 如果是生咸蛋黄，或者是熟的但感觉不好压碎的，都可以包锡纸烤箱里烤一下。生的我没有试过，熟的丢进去直接预热400度到预热完成就可以拿出来。没有烤箱可以用蒸的但是最好不要让蛋黄进水
2. 不要把容器铺满，面团会涨
2. 不要把容器铺满，面团会涨
