私家乌冬炸酱面

简介

炸酱面好吃的关键是酱香味美。做一罐老北京浓香炸酱,吃面时直接拌上,炒菜时也可当佐料用,实在是告别方便面的不二选择。
第一次尝试做的乌冬炸酱面已成功俘虏了小白鼠同学的胃,实在是倍感欣慰。偷懒的季节快速吃完面好去美美午睡罗。

用料  

乌冬面 250g
猪肉脯 200g
干香菇 6朵
3小片
3瓣
胡萝卜 半根
西兰花 3朵
甜面酱
豆瓣酱
生抽
淀粉
料酒

私家乌冬炸酱面的做法  

  1. 先做炸酱:猪肉、香菇、姜、蒜、甜面酱必备,喜辣的同学还可以加一种材料:豆瓣酱

  2. 肉切成糜状儿,香菇切丁,姜蒜切末儿。切好的肉糜用料酒、淀粉、生抽抓匀盐10分钟

  3. 两勺甜面酱+半勺豆瓣酱+2勺水 混合成酱液,搅拌备用

  4. 锅内放油,倒入姜蒜末儿煸香,随后往锅中倒入肉糜,快速炒散,直至肉色发白后倒入香菇丁

  5. 中火炒熟香菇后改小火,随即倒入酱液,加一小碗水用小火熬煮

  6. 边煮酱汁时边搅拌防止糊锅,然后加点鸡精和糖,熬至自己喜欢的粘稠度关火。(因先前有生抽、豆瓣酱和甜面酱,酱汁已经入味,无需再加盐了)

  7. 另一锅煮开水后,放入乌冬面小煮到7成熟,然后加热油和胡椒粉翻炒乌冬面,待熟盛出。(不喜欢炒面的同学可直接煮熟面条即可)

  8. 胡萝卜切丝儿,和西兰花一起入开水锅中焯一下,放进乌冬面盘中,浇上热炸酱,美味的私家炸酱面就出炉了

小贴士

一定要在熬煮炸酱的时候用小火,切记大火糊锅影响酱色和口感。

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