糖醋大黄鱼

糖醋大黄鱼


这道菜技术考究，味道鲜美，是家传3代的，私房美味，它的口感让吃过的人难以忘怀，味道老少皆宜，不吃鱼的人也爱吃，巧妙的改刀手法，高超的炸制技巧，完美比例成就糖醋汁，就让厨艺网教大家做吧。


选海鱼口感好，大黄鱼口感好，刺少，把鱼洗净打花刀，竖着切下去，切到鱼骨后，横着片鱼肉，大约片到两三厘米，鱼尾切十字花刀，这样受热均匀，接下来在鱼身上抹酱油，提色，然后裹上淀粉，这道鱼不放盐，所以要多放酱油。


接下来炸，油冒烟后放入鱼，先用油把鱼浇一下，然后再下入油锅，这样既不容易粘骨，也不容易粘锅，看见上面泛黄后翻面，两面金黄就捞出更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间

，这鱼要炸三遍，待油温升高再炸，往返三次，炸好后捞出。

接下来把大蒜切末，可以起到去腥解腻，还有蒜香味，接下来就是这道菜的灵魂所在了，就是糖醋汁，料汁的比例是，三勺白糖、一勺陈醋、一勺生抽，先用开水化开白糖，然后加入一勺的陈醋，一勺的生抽，这个汁只要做糖醋的菜都可以用，一汁多用，加入少许湿淀粉，放入蒜末，往锅里下入底油，倒入碗汁，加入适量的水淀http://www.tty80.com粉，起锅时千万要注意淋一点明油，浇在炸好的鱼肉上，糖醋大黄鱼就可以上桌了。