酱油炒面

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简介

面条对于父母都是山东人的我来说是最熟悉的,因为我妈最爱煮面条喂饱我们,时间充裕的时候是手擀面,时间紧张的时候就是挂面,而且永远不变的是炝锅面条,配上一些拌制的小菜一顿饭就对付过去了~~

用料  

自制新鲜面条 200克
五花肉 30克
油菜 50克
圆葱 1/4个
鸡蛋 一个
大蒜 2瓣
花椒粉 适量
酱油 1.5大勺(少许的老抽加上味极鲜酱油)
适量

酱油炒面的做法  

  1. 将油菜洗净切成寸段

  2. 将五花肉切成薄片

  3. 将元葱切成小块,蒜切成末

  4. 将面条放入开水锅中,再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分

  5. 炒锅烧热,先煎一个荷包蛋(按照自己的喜欢,可以使单面煎,也可以是溏心蛋,千万不要将里面的蛋黄简称完全凝固的,吃的时候将鸡蛋挑开,里面的蛋黄拌面吃更好吃),盛出

  6. 然后就着煎蛋的锅放一点点的油,然后将五花肉放入炒出油脂

  7. 放入圆葱炒香

  8. 放入油菜炒匀

  9. 倒入面条放入酱油,花椒粉

  10. 用长筷子(炒面条用筷子更好使)翻拌均匀,放盐调味,再放入蒜末炒匀,关火

  11. 将超好的面条放入盘子中,上面放上煎蛋,吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃

小贴士

1、面条面一定要硬一些,不然煮好后会太软不筋道,炒的时候极容易粘锅又不清爽;
2、煮面条的时候煮开锅就可以了,也就是九分熟就可以,煮的太熟炒起来会发粘不好吃;
3、煮好的面条要过水,然后将面条控一下多余的水分,这样炒出来的面条才会干香;
4、炒面条的锅如果不是不粘锅,最好烧到冒青烟再放油,不然会粘锅的;
5、酱油炒面的酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽,这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好;
6、炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择,如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下;

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