将瘦肉用棒槌敲打,最好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打成肉茸状,去掉筋膜;
加水用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状(用筷子插上能竖起的状态就可以了),再加盐、鸡粉、胡椒粉各适量及葱花搅匀;
左手拿皮子,右手用小竹片或筷子在中间抹上一点肉馅,左手用大拇指从正方形的对角线向中心折去,用力要轻,再用其余的手指向里拢一拢,轻轻在中间捏一下收口即成型;
锅内加水煮沸后,加入扁肉煮至扁肉浮于锅面时捞出,放到用高汤、盐、鸡粉、醋调好的汤汁中,滴少许麻油,撒上葱花、胡椒粉即可食用。
扁肉皮-附图
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