低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50克(蛋黄糊20克,蛋白霜30克) |
装饰(可省略) | |
淡奶油 | 100克 |
可可粉 | 20克 |
打发用糖 | 10克 |
水果装饰 | 若干 |
准备材料。
将蛋黄和蛋白分别打入两个无油无水的大容器中。(注意:分蛋时蛋清不能沾到一点蛋黄。)先将蛋白放入冷冻室,最好能冻出一层薄冰,会更容易打发。
制作蛋黄糊:蛋黄糊中加入20克细砂糖,拌匀。
加入油拌匀。
加入牛奶拌匀。
分三次筛入面粉和可可粉,每次都搅拌至无干粉。
如果搅拌过后仍存在粉粒,可用刮刀按压过筛,这样可以得到顺滑的乳化效果。
制作蛋白霜,先用干净的电动打蛋器把蛋白打出粗泡,分三次将30克细砂糖撒入,每次10克左右。
打至能提起小尖即可,不是那种硬挺的尖,软软的尖即可。
(此时可先预热烤箱)分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中,并翻拌均匀。是翻拌,不是划圈搅拌!!
面糊此时应该如沙拉酱般浓稠并呈现流动的状态。
全部蛋糕糊倒入6寸活底圆模中。将模具抬至离台面一拳高,松手震模。重复2-3次,如还有气泡,可用牙签划Z字。
将活底模用锡纸包严防止渗水,放入盛水的烤盘中。
放入预热好的烤箱(通常烤箱预热要15分钟),170度,中下层,50分钟。(若不用水浴法,则160度,45分钟)
水浴法烤好后不要马上开门取出,让蛋糕在烤箱中呆几分钟,表面稍微回缩后取出。立即将蛋糕倒扣在烤网上,蛋糕下方要保证有空气流通。完全凉凉后可脱模。
装饰步骤(可省略):100克淡奶油加10克细砂糖、可可粉混合打发。
将蛋糕横切,中层和上层抹可可奶油,表面放水果。