金奖馅饼

金奖馅饼

回忆中的馅饼是，小时候那一口热气腾腾的美味，是回忆中抹不去的满口肉香，地地道道的老北京馅饼，一口下去，酥脆的外皮，十足十的馅料，那满口肉香的满足感，哪里是皮薄馅大能概括的了的，没有面疙瘩，一两皮，三两馅，金奖馅饼，赶紧跟厨艺网学学吧！

饮食界的金马奖得主，80年代荣获金马奖的馅饼，是一两皮二两馅，今天厨艺网教大家的是一两皮，三两馅，首先和面，这个和面有讲究，一般的凉水不行，要用温水，一斤面，6—7两温水，这样面和出来特别软，这样才能包大馅，而要想面团变得又软又有抻劲，咱们金奖馅饼第一招，就登场了，您就记住一个字，饧，饧2—3个小时，饧面时要刷上一点油，锁住水分。

这时咱们做馅料，牛肉改刀切成丁，口感好，然后切萝卜，白萝卜、胡萝卜、水萝卜，削去萝卜皮，切丁，然后焯水，白水焯萝卜，焯时把水烧开，然后放入萝卜丁，焯出臭味和辣味，先放入胡萝卜、水萝卜，最后放入白萝卜，水开后捞出，要分别放，然后把水分挤干。

接下来炒馅，得用熟馅，等油温热上来后放入葱姜段、桂皮段爆香，炸焦香料，然后捞出香料，放入姜末，下入牛肉馅翻炒，然后放入干黄酱、稀黄酱两种酱，比例为1：1翻炒均匀，炒好馅后，就开始包了，您正常揪剂子做饼皮就行，然后就像抓一个鸡蛋似的，放入六勺馅，然后轻轻的往下摁，手要不停地转，慢慢收口，让它往下漏，然后就收好口了，然后把面头揪下，锅底抹油，油热后放入馅饼，两面各烙2—3分钟，更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间这金奖馅饼就可以吃进嘴里了。
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