早餐手抓饼

8.3 综合评分
235 人做过这道菜
这些面我烙了10张15厘米左右的薄饼,吃了4张,冻了6张饼坯子在冰箱里,你可以根据自己的所需减半

用料1 (饼皮)

面粉 600克
沸腾的开水 250克
凉水 100克
色拉油
花椒粉
适量

用料2 (夹心)

火腿午餐肉 一片(用培根、火腿肠、圆火腿片、卤肉酱牛肉都可以)
笨鸡蛋 一个(也叫柴鸡蛋、本地鸡蛋、散养鸡蛋)
手抓饼 一张烙好
葱花 少许
辣酱 适量(我们这里都用蒜蓉辣酱,当然可以用自己喜欢的任何酱料)
青菜 适量

早餐手抓饼的做法1 

  1. 将面粉放入盆中,慢慢的倒入沸水,边倒边用筷子将面粉搅成絮状

  2. 然后慢慢的再倒入凉水,也是边倒边用筷子搅拌,然后和成面团(面团有温度会发粘揉不光滑,没关系,可以放入冰箱冷藏一会,再揉就会光滑了)盖上饧(静置的意思)20分钟

  3. 将饧好的面团分成5份,根据自己家的面板大小来决定吧

  4. 取一份面团擀开成长方形的薄面片

  5. 撒上椒盐铺匀,在中间倒上色拉油,分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按,令面片整个面都沾匀色拉油,油不要放太多,面片上能沾上薄薄的一层就可以了

  6. 将面片从一端开始,层层叠起后,成折叠的扇子状

  7. 将层次面朝上,从两端相对着往里卷起,边卷边横向轻轻抻长,最后收成两个圆形(喜欢大些的可以卷成一个)从中间切开,尾端收到面团的底下,然后用手轻轻压扁

  8. 用擀面杖轻轻擀薄成饼坯

  9. 平底锅加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的,所以用中火烙不用盖锅盖,两面金黄了也就熟了,如果饼坯做得比较厚,那就烙的时候用小火,每一面烙的时候都盖上锅盖烙,这样容易熟,还不发硬

  10. 烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推,也会起层,不过有点烫手哈,然后下手抓散即可

早餐手抓饼的做法2 

  1. 将切片火腿放入锅边煎两面,放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋,然后将蛋黄用铲子轻轻搅散

  2. 因为之前煎过饼了,锅已经润好,所以煎蛋和火腿就不要再放油了,以免油腻

  3. 蛋液还没完全凝固时,将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起

  4. 再稍微煎一会儿关火,将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱

  5. 撒上葱花

  6. 靠饼的一边放上煎好的火腿片

  7. 在火腿上放上蔬菜,将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了,开吃吧

参照这个菜谱,大家做出 246 作品

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早餐手抓饼的答疑

  • 白云客栈hjt  6个月前  
    41
    大师能重新拍个步骤图吗?对我等菜鸟而言,无图无真相啊!
    作者回复 6个月前  
    百度 孙朱朱 手抓饼,到新浪博客里看

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