深夜食堂之酒蒸蛤蜊
2
人做过这道菜
柚小茗
最近在看一部老日剧《深夜食堂》，故事很简单，但是每次总是让人心里觉得暖暖的，更不用说每集一道的家常料理，属于吃货的治愈系神剧~
用料
深夜食堂之酒蒸蛤蜊的做法
-
花蛤买回家以后用水养着吐净泥沙，水里可以放入盐或者油，加速过程，挑出不张口的，之后刷洗干净待用，我家这边的菜市场买花蛤是可以用筷子一个一个挑的哦，刚回来的时候都惊呆了~Σ( ° △ °|||)︴
-
小葱摘洗干净切葱花，大蒜用刀背拍碎，干辣椒从中间剪开去除辣椒籽并切碎，我通常都是用剪刀做葱花，快速且容易控制，辣椒碎也是，尤其是刀和砧板都已经收拾干净的情况下，葱花用不完可以稍后放保鲜袋冷冻下次要用就很方便~
-
锅里放一点点油爆香辣椒和蒜末，倒入洗净的花蛤，然后加入2勺酒（或者按照花蛤的量），之后盖上锅盖大火闷蒸（因为玩手冲咖啡所以对这个词有些过敏╮(￣▽￣")╭），隔着锅盖能听见蛤蜊一个个张开的声音哦，等都张开以后开盖，加入黄油（我翻遍冰箱木有找到，只能用橄榄油了T_T），撒葱花，如果味道淡的话可以加一点点生抽~
-
拌匀后出锅，开吃!剩下的汤汁拌饭也很赞哦~
小贴士
蛤蜊一定要买新鲜活的，剧中应该用的是清酒，如果没有用干白花雕黄酒代替一样可以，风味上会有不同，量不要过多，花蛤熟的时间不用很长，酒加多了短时间酒精不能蒸发光会对菜的口感产生影响，要是想延长时间，花蛤又会变老都从壳上掉下去了，最后的黄油没有的话，可以用橄榄油或者别的什么，不过据说口味会大打折扣，至于生抽在加之前最好先尝一下汤汁的味道，蛤蜊是海产品所以本身带咸味哦~
后来再做的时候在快好的时候加开水冲淡了比较咸的汤，并且加了一点点糖来提味，没有放黄油或是橄榄油，撒上葱花直接就出锅了，结果是汤非常好喝，如果煮个面或者泡个饭什么的一定很赞～
后来再做的时候在快好的时候加开水冲淡了比较咸的汤，并且加了一点点糖来提味，没有放黄油或是橄榄油，撒上葱花直接就出锅了，结果是汤非常好喝，如果煮个面或者泡个饭什么的一定很赞～
