绍兴红烧肉

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简介

   母亲从外婆那里学了一手做红烧肉的好技巧,肥而不腻,鲜美可口。吃了那么多年,于是自己手痒,按照自己的记忆去复原菜谱并做了一些改良。整个菜的感觉在原来肥而不腻的基础上更加鲜香了。绍兴红烧肉和湖南红烧肉可以说完全不同。大家有兴趣尝试一下哈!

用料  

五花肉 500g
鲜香菇 6朵
香菜 一株
小葱 两根
生姜 一小块
大蒜两粒
桂皮 一片
大茴香(八角大料)两颗
干红辣椒 一根
绿茶 一茶匙
绍兴黄酒 少许
老抽 少许
冰糖 一小块
少许
色拉油 少许
香油 少许

绍兴红烧肉的做法  

  1. 肉洗净沥干。锅中放入清水,沸腾后放入五花肉进行焯水,焯到肉表面变色后再煮3-5分钟,取出冲凉水沥干,备用。

  2. 葱白切断;葱绿打结;大蒜拍扁去壳;生姜切片;香菇洗净切成四块。备用。

  3. 猪肉凉后,切成2.5里面见方的小块,注意要有肥有瘦。

  4. 煎锅中抹一层色拉油,待油五成热放入葱白大蒜及姜片炝锅出香。放入五花肉块,反复翻炒,直到肥肉中的油分充分炸出。加入黄酒烹煮。

  5. 待酒精味淡去后,放入适量老抽调味及上色,反复翻炒,待汁水基本收干后,关火。

  6. 砂锅底部抹一点香油,开火烧热后,铺上香菇、香菜。倒入4中的肉。放入桂皮、大茴香、冰糖、红辣椒、葱结。撒上绿茶。加入适量水分,以基本没过肉为准。

  7. 大火烧开,放入少许盐。尝味道适当后转为中火煮15分钟,改为小火10分钟后,大火收汁,装碗即可。

小贴士

1、食材,尤其是肉类在煎煮前最好沥干。如果觉得沥干时间太久的话也可用高质量的厨房用纸吸干。注意不要黏在肉上哈。
2、煎肉的过程很重要,要注意让肥肉充分受热,瘦肉亦不可以煎得太柴。这一步骤的好坏关系到成品是否能够肥而不腻。
3、茶叶起到去油腻的作用,不可省去~
 4、绍兴人是不吃大葱(除了大葱炒鸡蛋)的,因此一定要用小葱做这个菜,不能用大葱代替。
5、注意,茴香在浙江是指大茴香,即大料。

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