菠菜里考塔蘑菇法式咸派［Spinach，ricotta & mushroom quiche］

方子改自《Good Food》Jun 2015 P125.

模具：25cm活底圆模。

里考塔（意大利语：Ricotta；“再烹调”）是起源自意大利的奶类制品，呈雪白色且味道清甜，容易腐坏。虽然常被称为干酪但里考塔严格来说并非如真正的干酪般由酪蛋白脱水凝固制成，而是由制作干酪过程中以被分离出来的乳清中的各种蛋白质如白蛋白和球蛋白等凝固而成，因此里考塔适合对酪蛋白过敏的人食用。主要应用里考塔的菜色有千层面（通常混合其他干酪）、意大利饺、比萨等，甜品有干酪蛋糕、里考塔干酪卷、和里考塔薄煎饼等。

法式咸派（法语：quiche）又称洛林乡村咸派、洛林咸派甚或简单的译作蛋批，是以鸡蛋揉合牛奶或鲜奶油制成的糕点，为法国传统炉烤佳肴。它的派皮通常先经盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，则在送入烤炉前混入蛋液中，一同加热。法式咸派没有上层派皮，被归类为开放式馅饼，但它可以以番茄切片或派边馅料装饰、丰富菜色。依当地风俗或个人习惯不同，法式咸派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。虽然法式咸派现为法国饮食文化中的经典佳肴，它的外文名“quiche”其实是源自德语的“Kuchen”，意为糕点。