上海咸岁饭

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人做过这道菜

简介

我对菜饭情有独钟。每当回家,家门口闻到烹煮菜饭那诱人香味时,便嚷着开饭,狼吞虎咽,饭量倍增。

我们称菜饭为“咸酸饭”,咸是烹时放盐,饭带咸味;酸则未必,饭酸了岂能入口?应该叫“咸岁饭”,煮菜饭需选用当季的鲜蔬,得放上腊肠、腊肉。
  
每逢周末三口都在,家里又备足材料,懒得开火起灶,买洗汏烧。便会做起“咸岁饭”

菜间点点润肠,油亮米粒,诱人的香味,

用料  

上海咸岁饭的做法  

  1. 我做菜饭,菜选当季,广式腊肠,优质香米,铁锅内放入植物油,再掺些猪油,适当多一些

  2. 油温升高后,再放入切成厚片的香肠煸;不待出水,倒入蔬菜,待菜稍熟,铺上淘净的香米,加水至米量略微不到,加两勺盐,搁些味精,盖上锅盖,大火烘烧,不停转动铁锅,稍时香味与一点焦香溢出时,开盖用勺子上下翻搅后又盖上锅盖小火烘米,三人爱吃饭茨,多烘一会关火焖饭

  3. 端上饭桌,大家围坐一桌,没有什么比这饭香更能吸引刚刚下班的人了

  4. 如有一盆骨头汤佐餐,那更是锦上添花

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