京城小馆镇店之宝四酱排骨

京城小馆镇店之宝四酱排骨


春回大地万物复苏，惊蛰前后最容易乏力，这个时候最应该注意的是骨骼发育，骨骼松弛，骨骼脆弱，一道早春必吃的美味，惊蛰养生强健筋骨，才能护元气增加提抗力，京味小馆的镇店之宝，招牌排骨，排骨就是最适合早春的养生食材经济实惠，简单方便，但怎么做才能让家常的食材美味可口，同时适合南北方的口味，老北京的酱香浓郁，还有海鲜的鲜美，还有港式叉烧的腻甜，这小小的一锅排骨怎么就能炖出这么多不同的味道呢？他们家的独门秘方又是什么呢？今天就让厨艺网教大家做这道招牌菜四酱排骨。


首先主料要用大排，将排骨切成四厘米的大小块后焯水，
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这有个能让排骨不腻不老的窍门，就在这焯水上，焯至变色就行，用凉水拔一下，肉质更紧实，一个小小的改变不仅保证了排骨不腻不柴，有嚼劲，还能脱骨不散。

接下来锅里放少许底油，有稍微冒泡时放入葱姜蒜煸香，然后就可以下香料了http://www.tty80.com
， 然后再加入黄豆酱、腐乳汁、排骨酱、海鲜酱四种酱料缺一不可，黄豆酱入味，腐乳汁调味，排骨酱增香，海鲜酱提鲜，四种酱料相辅相成，成就这道招牌排骨，先放一勺黄豆酱，爆香之后加入一勺排骨酱， 一勺海鲜酱，然后下排骨，翻炒两下，放入一勺腐乳汁，腐乳汁放多少是根据颜色，腐乳汁其实是着色的，等排骨着上颜色后，就盖上锅盖炖制3-4小时，也可以用高压锅焖25分钟，再压上10分钟，效果差不多，这就可以达到补肾护骨的作用了，赶快尝试一下吧。