A-芋泥面团(汤种) | |
芋泥 | 20克 |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 50克 |
B-主面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 20克 |
即溶酵母 | 1/2小匙+1/4小匙 |
盐 | 1/4小匙 |
牛奶 | 95克 |
无盐黄油 | 15克 |
C-内馅 | |
芋泥 | 150克 |
无盐黄油 | 15克 |
金砂糖(二砂糖) | 20克 |
D-酥松粒(装饰) | |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 5克 |
低筋面粉 | 50克 |
无盐黄油 | 40克 |
芋头切片蒸熟压烂备用
一份20克,一份150克
将a的材料混合均匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用
将B材料主面团和冷藏60分钟后的A材料混合搅拌成团
过后加入B的15克黄油继续把面团打至具有延展性的面团
把4的面团放入容器盖上布/保鲜膜,进行基本发酵约80分钟
把(1)芋泥乘热加入金砂糖(而砂糖)和15克黄油拌均,分成8等分备用
把(5)发酵好的面团分割成8等份,滚圆后直接包入(6)的内馅然后放入纸杯里或者烤盘上,盖上保鲜膜,继续发酵30分钟
D-酥松粒做法:
糖粉,低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入40克黄油用手轻轻搓成均匀细小颗粒
30分钟后,面团刷上蛋液,再撒上(8)酥松粒,放入已预热的烤箱中,以180“c烘烤月18-20分钟