夏天的裙角
小岛老师的香蕉戚风
8.5
综合评分
52
人做过这道菜
方子是《小岛喜和的甜戚风和咸戚风》书上的，没看到这个方子，我又略做了改动，自己写一下。香蕉本身比较甜，我减了油和糖（原方是70g的糖、50ml的油、50ml的水）。我的一根香蕉超级大，去皮还有160g，香蕉味很浓郁，也正因为如此，比起基础戚风来少了点轻盈，是那种润口的口感。方子我做了一个六寸、一个四寸、都冒出来了。
用料
小岛老师的香蕉戚风的做法
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蛋白、蛋黄分离。
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香蕉加柠檬汁放入料理机打成泥。（自己弄碎也可以，我觉得打成泥的会细腻一些，做出来的戚风组织会比较好）
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蛋黄、加入白糖、水、油、香蕉泥搅打均，比较浓稠的混合状态（我用的电动打蛋器，一分钟不到）。然后加入过筛的低粉。
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蛋白加入白糖，打到直立尖钩状态（我比较懒，个人习惯白糖一般一次性加，做得多了觉得没啥影响）
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然后175度，40分钟左右，视模具大小。
