A 黑巧克力(比利时嘉利宝) | 65g |
B 榛子果酱(Nutella) | 75g |
C 曲奇饼干(意大利Balocco) | 80g |
D 吉利丁片(意大利百利) | 3片 |
E 淡奶油(新西兰安佳) | 280g |
F 白砂糖(南韩幼砂糖) | 75g |
G 鸡蛋(本地有机农场) | 2个 |
H 奶油芝士(新西兰安佳) | 238g |
I 朗姆酒(波多黎各百佳得) | 20g |
J 榛子(土耳其) | 30-50g |
赠送工具:裱花袋 (使用方法见贴士) | |
原料选择可能随供应略微调整 |
用小碗装 A巧克力和 B榛子酱(预留约1/4榛子酱作为最后装饰),隔水稍许加热至融化,或者直接用微波炉加热
平铺在模具底部
用冷水浸泡 D吉利丁片。搅拌打发 E奶油直至变得浓稠蓬松,完成后放入冰箱冷藏层(零上0-4度)备用。用电动搅拌器一定不要打发过头,打发过度的奶油会结渣,适量打发至有纹路的状态即可
用一个小碗装入25g水(约3勺),加入 F白砂糖(留下少许最后使用),烧开
在另一个碗里,打入 G鸡蛋蛋黄(用蛋壳帮助分离蛋黄,不要放入蛋白)。然后搅拌打发蛋黄液直至其变得浓稠
往蛋黄液里缓慢倒入之前烧开的糖水和泡软的吉列丁片,继续搅拌均匀至吉列丁片完全融化
用另一个大碗装 H奶油芝士,搅拌均匀柔滑后(如果难以搅拌,建议切成小块,也可以用微波炉稍许加热使其开始融化),倒入第7步里的蛋黄液,搅拌均匀
继续加入 I朗姆酒和第4步里打发的奶油
搅拌均匀后,将混合物倒入之前铺好饼干屑的模具,保证表面平滑
(可选)再添加装饰:将此前预留的榛子果酱用裱花袋挤到表面,之前可以用微波炉先加热榛子酱便于挤出
(可选)用勺柄自由地划出花纹。如果画失败,最好的补救方法是用热水冲洗一把小刀,然后将榛子酱全部挂掉
(可选)制作糖衣榛子,也可直接跳到第14步使用普通烘烤的榛子。汤锅里加入少许水和糖,烧开后加入 J榛子,用木勺子翻炒直至水蒸发且榛子表面均匀覆盖白糖
将蛋糕放在冰箱里冷藏(零上0-4度)至少5小时,隔夜冷藏更佳,取出后脱模,用 J榛子装饰
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