半日_雪
无花果吐司 面包雪的100条吐司配方 13个
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
放了接近90G无花果。整形的时候都包不住，烤好就不觉得多了。切片烤到酥脆。一口咬下去。香香酥酥的吐司。软糯香甜的无花果。一定要做来吃！！
用料
| 高筋面粉 230G | |
| 砂糖 12G | |
| 盐 4G | |
| 脱脂奶粉 8G | |
| 水 166G | |
| 耐高糖酵母 2.5G | |
| 黄油 25G | |
| 泡好的无花果干 80G |
无花果吐司 面包雪的100条吐司配方 13个的做法
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直接法。揉到完全阶段。放入无花果。参考黑芝麻吐司的做法。将无花果干以叠加的方式揉进去
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一次发酵至2倍大。排气滚圆松弛15分钟。单锋整形。整形方法和我以前的吐司整形方法一样。只是变大了而已。
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二发到9分满。表面喷水，底火200，上火160.下层。烘烤35至40分钟。震模取出放凉。
小贴士
1 无花果是泡软以后的用量。我用了大概60G去泡吧。切半泡到外皮软了就行。如果你的无花果本身就不很干。那就可以不泡了。之后擦干切4瓣用。
2 目前室温都很高了。二发不要在加温水放烤箱了。温度过高很容易发酵过头的。我现在的方法是二发改一条半湿的布。
凡是要灵活一点。不要太死板。根据气温去变动。
2 目前室温都很高了。二发不要在加温水放烤箱了。温度过高很容易发酵过头的。我现在的方法是二发改一条半湿的布。
凡是要灵活一点。不要太死板。根据气温去变动。
