无盐黄油 | 125g |
蛋 | 4颗 |
细砂糖 | 150g |
香草精(或者杏仁精) | 1小匙 |
低筋面粉 | 115g |
水 | 1大匙 |
鲜奶 | 500毫升 |
蓝莓(或其他切片切丁的水果) | 100g |
盐 | 1撮 |
奶油装饰 | |
淡奶油 | 100g |
马斯卡彭 | 100g |
蓝莓粉(蓝莓果酱) | 10-15g |
细砂糖(用果酱的话就不加) | 8g |
烤箱预热至150度。
无盐黄油加热至融化即可。
分离蛋白和蛋黄,将蛋白放冰箱冷藏待用。
所有细砂糖加入蛋黄,用电动打蛋器打发蛋黄至颜色变浅,体积变大。
依序倒入融化的黄油、香草精、过筛的面粉和水,每次加完材料彻底搅拌均匀。
最后加牛奶时,需要注意,量很大,面糊会很稀。可以分次加入牛奶。
冰箱中取出蛋白,加入盐,用干净的电动打蛋器,打发蛋白至硬性发泡。(提起打蛋器蛋白呈现小尖角)
蛋白分三次加入像汤一样的蛋黄糊。每加入一次,用手持打蛋器轻轻搅拌,避免结块,但不用搅拌到100%均匀。
在8寸的方形固底模具或9寸固底圆模内垫烤纸,倒入一半的面糊,铺上蓝莓,再倒入剩余的面糊。放入预热好150度的烤箱烘烤50-60分钟。(请按自己烤箱脾性调整温度和时间)
出炉后倾斜没有液体流动,表面上色就可以了。蛋糕体表面开裂是正常的,软嫩抖动是正常的。
不要马上脱模。放入冰箱冷藏3小时后,再取出揭掉油纸,切件。
可以吃之前撒一些糖粉做简单装饰。
番外篇
我的奶油topping:
淡奶油、马斯卡彭、细砂糖、蓝莓粉混合后打发至裱花状态。(加了马斯卡彭更容易塑形,不易融化)
涂抹在蛋糕上,表面抹平。用齿形刮板,在奶油表面划上波浪线。
放入冰箱稍作冷藏,取出后用加热过的锯齿刀切掉蛋糕不整齐四边。
最后,用水果做装饰。