椒盐濑尿虾

挑选鲜活肥美大只的虾洗净，可把前面两只大脚跟须剪掉，过程太血腥，省略不做。

料酒一瓶倒入盆中，将葱切段，姜切丝，跟虾一起放入料酒里腌30分钟去腥味，然后捞起虾沥干水份，倒掉料酒，剩下葱段，姜丝备用。

锅烧热，倒入多点油，烧热180度，倒入适量虾，一次倒入太多不好炸，可以分次炸，让油没过虾，倒入虾时小心站远点，以防被油溅到。倒入后要翻一翻让虾炸得均匀。虾皮有点焦黄色即熟透，捞起再炸剩下的，再捞起把第一次炸的翻炸一分钟，捞起沥干油。

锅内剩点油爆香姜，葱，蒜，爱吃辣可放辣椒，再倒一点酱油，迅速倒入炸好的虾，翻炒一下调小火，撒入椒盐粉翻炒一分钟即可装盆。