北虫草鸡丝凉面【山姆厨房】

取山姆会员店Member's Mark精选北虫草一把约20g，冲洗干净，用水浸泡

泡发虫草的过程中制作红油，首先炒香白芝麻，注意小火不要炒糊了，在容器中放入辣椒面，我使用了粗细两种混合；再加入少许小茴香，几颗就行；花椒粉，尽量选择麻味浓郁的；再缴入少量盐和一丢丢糖。然后加入白芝麻和少许蒜末搅拌均匀。小锅中加入菜籽油，放入香料小火缓慢炸至香料表面微微发黑，以及能略略闻到油烟气时离火。少量多次滋入辣椒面混合物当中，边泼油边搅拌，使容器内的调料充分与热油接触，完成后静置晾凉。（温热时食用有油烟味）

虫草再淘洗几遍后入开水锅焯烫2分钟。

鸡胸肉片大片儿，便于成熟。

捞出虫草，同一只锅子下入鸡胸肉焯烫，约3分钟可以成熟。鸡胸煮太久容易失去鸡肉风味，煮太短内部容易不熟，因此一定一定要片开煮。用虫草水煮制的鸡肉表面金灿灿超好看。

虫草花和鸡肉捞出至大碗，鸡肉稍凉后在案板上用菜刀压住碾压，之后用手轻轻撕开成鸡丝备用。

终于到了下面的时刻，开水加入一小勺盐和60g angle's hair，煮5分30秒，全程保持不溢锅的最大火力。

面条煮熟后滤去水分，用筷子挑起扇凉后加入少许芝麻油等可直接食用的油品拌匀防粘。

组合以上内容，在小碗中按照自己喜欢的比例调入酱油、醋、糖、红油，加入面条中拌匀，再撒上生蒜末即成。