上海小馄饨

剁馅，剁时加入葱段，姜末，料酒

剁好的馅料里头，放少许盐调味，我喜欢再加一个鸡蛋，一个方向搅打，这样的馅不容易煮老

变成这样

包小馄饨啦!把皮子这么摊平在手上。

用筷子夹起一点点肉馅，放在皮子中间，然后手指和虎口蜷起，在无名指和中指的根部要留些空间，指尖和虎口捏紧就把口收起来了。多练习几个小馄饨就能明白拉。小时候看国营老饭店里的阿姨包的飞快，筷子往手心一塞，手指一捏，馄饨就一个接一个飞进了盘子里😂

捏完的小馄饨长这样，底有点方方的，有的能站起来，上面四个角向上撑起

打蛋，摊蛋皮，切成条

煮馄饨，水烧开，下小馄饨，煮开加一次冷水，再煮开就行。
捞进事先准备的鲜汤，加葱，放蛋皮丝，就大功告成啦。