乳清酸奶

1、牛奶一定要用优质全脂牛奶，加入菌粉或酸奶时的温度一定不能高于40°。否则乳酸菌被杀死，酸奶就做不成功。
（40°也就是大约我们发烧时的温度吧，呵呵，没有温度计的话，以这个作为参考吧）。
2. 纯牛奶的选择：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多，比如高钙奶、低脂奶、各种果味奶都不适合。我一般用本地产的纯鲜奶。
3.用双歧杆菌制作酸奶是最佳选择（可以在网上购买），但如果买不到，就用市售原味酸奶做引子发酵，然后每次做酸奶留一杯下来做引子就可以再制作了。
4.发酵温度控制在40-45度左右，发酵时间一般是6~8小时。
5.做成功的酸奶是豆腐脑状的，味道趋于原味。如果想要味道酸一点，可将发酵成功的酸奶放在冰箱里冷藏2小时以上，在冰箱里还有一个发酵的过程，这个过程会使酸奶的口感更为醇正，酸奶更凝固。
6.如果没有烤箱或酸奶机，放到恒温源（如暖气片、电热毯）上同样可以，甚至用棉被包着也是可以的，只是时间要延长。夏天的话，放到比较温暖的地方也可以。
7.酸奶放进烤箱不要用保鲜膜包着，那样会有一层水汽，影响味道、口感和外观。放入冰箱前才用保鲜膜包好保存。
8.用菌粉和用酸奶做引子发酵，我个人感觉用菌粉品质略好，凝结的程度更紧致一些，表面更光滑平整。