_慧绘美食记_
全麦辫子面包
7.9
综合评分
139
人做过这道菜
新尝试的全麦辫子面包，根据以前的经验，自己研究的做法。已经试验过两次了，做出来的面包比较成功，分享给大家。
*全麦食物的好处多多，营养价值高，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
**自己做全麦面包，没有各种添加剂，才更靠谱。需要注意的一点是，全麦粉不好揉出薄膜，所以最好一开始用浸泡法，把材料里除了干酵母和黄油的面粉类（全麦粉、高筋粉、奶粉、糖类等）和液体类（牛奶、水、鸡蛋液等）先混合均匀，然后盖上保鲜膜或湿布，室温放置半小时以上，面粉会在吸水过程中自动扩展出筋，再来揉就很容易出薄膜了。
***每家的面粉不同，吸水量也不同，我用的全麦面粉麸皮磨的细，如果是用那种麸皮比较大颗的全麦面粉，可能需要适当减少液体的配量。
*全麦食物的好处多多，营养价值高，含有丰富粗纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质。有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。
**自己做全麦面包，没有各种添加剂，才更靠谱。需要注意的一点是，全麦粉不好揉出薄膜，所以最好一开始用浸泡法，把材料里除了干酵母和黄油的面粉类（全麦粉、高筋粉、奶粉、糖类等）和液体类（牛奶、水、鸡蛋液等）先混合均匀，然后盖上保鲜膜或湿布，室温放置半小时以上，面粉会在吸水过程中自动扩展出筋，再来揉就很容易出薄膜了。
***每家的面粉不同，吸水量也不同，我用的全麦面粉麸皮磨的细，如果是用那种麸皮比较大颗的全麦面粉，可能需要适当减少液体的配量。
用料
| ①主材料： | |
| 鸡蛋液 | 100g |
| 牛奶 | 80g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 20g |
| 高筋面粉 | 170g |
| 全麦面粉 | 150g |
| 干酵母 | 4g |
| 黄油（室温软化） | 30g |
| ②表面装饰： | |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| ③工具 | |
| 大烤盘 | 1个 |
| 油纸 | 适量 |
全麦辫子面包的做法
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把主材料中除了干酵母和黄油外的所有材料混合到一起。
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略搅拌至无干粉的状态。
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然后放入干净的盆里，盖上湿布，静置半个小时以上。
*我放了1个小时，这就是浸泡法，面粉会在吸水过程中自动扩展出筋，再来揉就很容易出薄膜了。
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然后加入干酵母，揉15分钟左右，直到干酵母全部化开。
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我是用手揉的，感觉手揉比机器揉的好，不管用什么，只要干酵母能化开、被吸收就可以了。
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这时候已经可以抻出薄膜了，不过容易裂开。
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接着加入软化的黄油，继续揉15分钟，揉至面团完全阶段。
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此时能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈圆形。揉到这个阶段，做出来的面包才更松软好吃。
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然后放到干净的容器内，盖上湿布，置于温暖湿润处发酵约1个小时。
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冬天全麦面团发酵可能会慢一些，可以自己创造一个利于发酵的环境，温度28～29℃，湿度70％～75％是最合适的。我的烤箱自带发酵功能，天凉之后我会在烤箱里的面盆下面再放一盘温水，这样会更快一些。
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发至2.5倍大即可。
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把发酵好的面团在面板上按揉排气。
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均匀的分割成4份，揉圆。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够）。
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然后从下往上卷起来。
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都卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
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把松弛好的4个卷卷用手搓成50cm的长条状，两头尖，最好中间部位细一些。
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取两个长条，如图，两条交叉放置，其中一条一端折下来。
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先把中间的两个条交叉。
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两侧相邻的两个条再分别和中间的俩条交叉。
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然后中间的两个条再交叉。
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继续前面的步骤，两侧相邻的两个条再分别和中间的俩条交叉。
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重复动作，直到全部编完。
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成为4股辫子。
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再把辫子尾巴的部分折到下面藏起来。
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全部做好之后放入大烤盘。置于温暖湿润处发酵约1个小时。
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发至2倍大，然后刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
*刷鸡蛋液之前开始预热烤箱，上下火180度。
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然后放入预热好的烤箱，中下层，上火170度，烤25分钟左右，表面变成金黄色即可。如果上色过深，记得加盖锡纸。
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烤好之后，取出晾凉，切的时候用锯齿刀就行。
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搭配果酱更美味，做早餐也很合适，可以补充体内所缺的维生素、矿物质，对健康非常有好处。
