柚子大仙-w-
基础咸酥面团-pate brisée
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人做过这道菜
咸酥面团适合【需要控制糖分摄入量】和【不喜欢甜食】的人。
方子来自《幸福的烘培时光》作者：相原一吉
除了基础甜酥面团外，另一种常用面团就是基础咸酥面团(pate brisée)。用咸酥面团做出的挞皮比用甜酥面团做的挞皮口感更松脆，因为两种面团的配料和做法不同嘛！
在制作过程中，最重要的一步是混合面粉与达成碎屑的黄油，用手搓匀。
大家都知道，制作挞皮用的面粉和黄油要先冷藏，黄油要先切小块，再放入面粉中。这里在介绍一种做法。
首先将面粉冷藏一段时间，黄油不用冷藏。让黄油在室温下软化，搅拌柔滑，放入冷藏过的面粉中。这样，冷的面粉很快就会与黄油混合在一起，很容易做成鱼松状。可以用手操作，速度快，效率高。
由于面粉具有一定的筋度，用这种方法作出的挞皮在烘烤时很容易收缩。烤前要在挞皮上【铺】【一】【层】【铝】【箔】，防止挞皮在烘烤过程中收缩
方子来自《幸福的烘培时光》作者：相原一吉
除了基础甜酥面团外，另一种常用面团就是基础咸酥面团(pate brisée)。用咸酥面团做出的挞皮比用甜酥面团做的挞皮口感更松脆，因为两种面团的配料和做法不同嘛！
在制作过程中，最重要的一步是混合面粉与达成碎屑的黄油，用手搓匀。
大家都知道，制作挞皮用的面粉和黄油要先冷藏，黄油要先切小块，再放入面粉中。这里在介绍一种做法。
首先将面粉冷藏一段时间，黄油不用冷藏。让黄油在室温下软化，搅拌柔滑，放入冷藏过的面粉中。这样，冷的面粉很快就会与黄油混合在一起，很容易做成鱼松状。可以用手操作，速度快，效率高。
由于面粉具有一定的筋度，用这种方法作出的挞皮在烘烤时很容易收缩。烤前要在挞皮上【铺】【一】【层】【铝】【箔】，防止挞皮在烘烤过程中收缩
用料
基础咸酥面团-pate brisée的做法
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把充分冷却的低筋面粉【冷藏】倒入搅拌碗，加入砂糖，盐，用打蛋器混合均匀，然后加入软化的黄油
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用打蛋器把表面的黄油打散成碎块，然后左右来回搅打，使黄油块变得更碎
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用手掌把黄油与面粉揉搓成碎屑状。手法一定要利落。黄油与面粉混合在一起，变得均匀，蓬松即可
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将打散的蛋液倒入3中
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用刮板大致拌匀
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用手把所有原料揉成团
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将面团装入保鲜袋中，用擀面杖擀成片状，放入冰箱中冷藏一晚
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做咸挞皮的面团比较黏，要先撒少许高筋面粉再擀。入模时可以用擀面杖将挞皮卷起来移动
咸挞皮在烘烤过程中容易收缩，铺入模具后要扎出一些气孔，至少饧一个小时再烤
烤前根据模具准备一张铝箔，上面涂上薄薄一层黄油，撒高筋粉，然后吧涂了黄油的一面覆盖在冷藏过的挞皮上，使两者紧密贴合，铝箔要包裹住模具。放入预热至200度的烤箱中烘烤，出炉后，小心取下铝箔【如图中所示】
小贴士
1.烤挞皮前记得先在模具中抹一层软化的黄油再筛少量高筋面粉
2.如果要填入湿润的液态馅料，可以在挞皮烤好后，趁热刷薄薄一层蛋液(蛋白也可)，再放回烤箱中略烤片刻。这样蛋液干燥后会形成一层薄膜，挞皮就不容易受潮变黏了！
最后！Bon appétit！
2.如果要填入湿润的液态馅料，可以在挞皮烤好后，趁热刷薄薄一层蛋液(蛋白也可)，再放回烤箱中略烤片刻。这样蛋液干燥后会形成一层薄膜，挞皮就不容易受潮变黏了！
最后！Bon appétit！
