《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁

8.2 综合评分
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今天我们来做焦糖布丁,它的做法就跟它名字一样分为两大部分,那就是焦糖和布丁液,布丁液中加入了香草精,香草精是用来调味用的,最好是要加进去,因为如果不加,里面就只有鸡蛋和牛奶的味道了,会比较单调,有了香草精,味道会更丰富一些哦!

  有朋友烤箱烘烤出来,或者是蒸笼蒸出来的布丁有大小不一的洞洞,这里告诉大家我所知道的一些原因,首先一个,也是最主要的,如果火太大会都是洞洞,无论是烤箱还是蒸笼。

  这里告诉大家做蛋糕选用的鸡蛋,50克左右一颗的最合适了。在《焦糖布丁》里面,鸡蛋越大,蛋清就越多,越容易产生洞洞,(你可以买一个大鸡蛋和小鸡蛋对比一下,蛋黄的重量会差不多,但是大鸡蛋的蛋清却比小鸡蛋的蛋清多一些),如果你鸡蛋有点大,大家可以把鸡蛋的用量换成2个全蛋,2个蛋黄再试一次吧~~希望你们都成功哦~~

《Tinrry下午茶》官方网站:www.tinrry.com

用料  

布丁液
纯牛奶 400克
细砂糖 40克
全蛋 3个
蛋黄 1个
香草精 5克
焦糖
细砂糖 100克
食用水(冷) 30克
食用水(热) 25克

《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 大家在做之前建议先完整的看一遍视频,视频会比较直观表达我所描述的状态,视频在最顶上的那个有三角形符号的图片。

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 我们先把牛奶和细砂糖混合,然后把香草精倒进去,开小火煮至糖融化就可以了,不要煮到沸腾,沸腾会有泡泡,只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了,细砂糖完全融化后,牛奶的温度大概在60度左右,糖融化了就离火,然后放在一旁备用

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 接着我们来分蛋,先敲3个鸡蛋进蛋盆里,然后再加1个蛋黄,蛋黄我们可以用蛋壳分,不熟悉的朋友可以借助分蛋器来辅助

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 蛋我们处理好之后,用手动的打蛋器把蛋打散,不是打发哦,只需要把蛋液混合就行了

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 拌匀之后我们过筛,最少过筛2次,把里面的蛋筋滤出来,蛋筋会影响布丁的口感,所以我们要滤出来(什么是蛋筋?请看视频里面的画面哦!),过滤还能滤去多余的泡泡,让布丁口感细腻顺滑

    过筛完之后布丁液就做好喽,我们放在一旁备用

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 接着我们要煮焦糖啦,煮焦糖,首先要选一个厚底的奶锅,因为我们煮的分量不多,太大或者底太薄的锅子不好控制,容易把糖煮焦

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 我们先把100g糖和30g水放进去之后,开小火去煮这个糖水,在沸腾之前,不要去动它,默默的看着它就好了,底部的糖会融化的比较慢,不用管它,沸腾后自然就融化了,糖水煮到微微出现黄色,说明糖已经开始焦化了,这时候我们就要不时的晃动锅子,让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀

    (PS:大家除了晃动这糖水之外,就不要有其它多余的动作了,例如用勺子或者其它工具去搅拌它,因为如果你搅拌,糖水就会翻砂,如果翻砂了,你煮出来的焦糖就会有颗粒,或者煮不出液体的焦糖了,这个大家要注意喽)

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤9
  10. 那这个焦糖的颜色要控制好,像这样子变成褐色了就差不多了,我们离火晃动一下,然后把另一份25克的热水倒入焦糖中,倒进去的时候糖水会飞溅,大家小心烫手,一次性全部倒入,千万不要分开倒,不然会飞溅得更厉害,不过它飞一会就不飞的了,倒进去之后我们晃动锅子,混合均匀,那这个焦糖就完成了

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤10
  11. 焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡,我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤11
  12. 把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中,薄薄的一层就可以了,焦糖遇冷之后马上就会凝固,因为我们最后有加入一份热水,所以这个焦糖它不是脆糖,是有点软软的(状态可以观看视频)

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤12
  13. 如果没有耐高温的陶瓷碗,可以用图中的这些铝制布丁杯或者任意你喜欢的模具,但必须是固底的哦

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤13
  14. 接着我们要先把烤箱上下火160度预热

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤14
  15. 然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤15
  16. 布丁进入烤箱直接烘烤呢,表面会结一层薄薄的皮,如果不喜欢这层皮的朋友,可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸哦

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤16
  17. 然后烧开一锅热水倒入烤盘中,焦糖布丁必须要用水浴法,而且要用热水

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤17
  18. 烤焦糖布丁一定要用热水,而且水高最少1厘米,那是为了让烤箱里面的空气湿润,不像烤蛋糕一样干燥结皮,这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤18
  19. 用锡纸和不用锡纸的区别就在于有皮和没皮,大家喜欢啥样就咋整吧~~哈哈~~味道口感不变的~~

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤19
  20. 焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的,因为口感会非常的奇怪,一坨糊糊一样的感觉,必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用(糊糊的状态可以看视频)

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤20
  21. 冷却之后的布丁变结实了,非常好吃哦~

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤21
  22. 也可以倒扣出来,倒扣的方法请看视频哦

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤22
  23. 倒扣出来是不是更漂亮啦~

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤23
  24. 你也可以装在牛奶瓶里面,非常可爱呢,如果用这样的玻璃瓶烘烤,一定要用耐高温的哦

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤24
  25. 没有烤箱能不能做出来呢?当然是可以的啊,大家可以用隔水蒸的方法,(焦糖布丁的制作的步骤全部都一样)水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟,同样需要冷却冷藏后再食用哦。【这有个小贴士在下面】

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤25
  26. 然后锅盖最好用纱布或者毛巾包着,这样能防止水倒流进布丁里面哦

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤26
  27. 焦糖布丁就做好喽,大家都学会了吗?学会了记得交作业哦!

    《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法 步骤27

小贴士

1、蒸笼版:一定要最小火,如果火太大,就如同蒸水蛋大家用大火去蒸,开盖的时候看见水蛋都发起来了,周围皱巴巴的原因是一样的,所以大火把水煮沸腾了之后,要马上转用最小火蒸20分钟,布丁等于是用热气焖熟的,这样蒸出来的布丁应该是成型的啫喱状。

2、烤箱版:根据个人烤箱来定温度时间,很灵活的,160度,40分钟烤出来有洞洞,下次就150度40分钟,要是40分钟觉得还是有点稀,那就加多10分钟,视频中有给大家看刚烤出来的状态的,大前提是烤盘的水不能烤干了哈,么么哒。

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