炸素春卷（润饼卷）

萝卜洗净去皮，擦成蓉；豆芽洗净焯水沥干；西红柿无需去皮，切成很小的丁。

面粉中放一些盐，加入适量的水，不停按一个方向搅拌，水要多放一些，让面粉保持湿润的状态，而不是干燥的面团。一直搅拌，搅拌至面粉呈现面筋般韧劲，备用。

备一个小碗，里面装清水。平底锅大火烧热，转小火保温。用手把所有面团抓起，在平底锅上抹一圈，用铲刀压平厚薄不匀的部分，待边缘翘起，用铲刀铲下，翻面几秒，取下即成。

做下一个春饼前可将面团稍微沾一点水。依次做适量春饼即可。

将萝卜蓉，绿豆芽，番茄丁混合，稍微放一点盐，用作春卷馅料。

放置冷却的春饼摊在砧板上，在其偏下一端，将少量馅均匀摊成一长条。卷起春饼，卷到头时，在饼边缘蘸一点水，使其可以包成型。依次做完所有春卷。

将春卷剪成小段。锅中放适量的油，以能淹过春卷为准。油大火烧热，放入春卷炸至金黄色即可。控油出锅，完成。