炸素春卷(润饼卷)

简介

   逢年过节,祭祖祝福之时,绍兴人都要做一道炸春卷。春卷酥脆爽口,里面的馅料不多不少,恰好起到提味的作用。在北方,春饼过于厚实,无法做出这样的感觉。因此只好从饼皮开始都自己制作。这种薄春饼在福建台湾称为润饼,但是食用的方法和绍兴完全不同。这道菜需要很大的耐心和很多练习哦~

用料  

自发面粉 两大勺
清水 适量
少许
白萝卜 半根
绿豆芽 少许
西红柿 一个
色拉油 适量

炸素春卷(润饼卷)的做法  

  1. 萝卜洗净去皮,擦成蓉;豆芽洗净焯水沥干;西红柿无需去皮,切成很小的丁。

  2. 面粉中放一些盐,加入适量的水,不停按一个方向搅拌,水要多放一些,让面粉保持湿润的状态,而不是干燥的面团。一直搅拌,搅拌至面粉呈现面筋般韧劲,备用。

  3. 备一个小碗,里面装清水。平底锅大火烧热,转小火保温。用手把所有面团抓起,在平底锅上抹一圈,用铲刀压平厚薄不匀的部分,待边缘翘起,用铲刀铲下,翻面几秒,取下即成。

  4. 做下一个春饼前可将面团稍微沾一点水。依次做适量春饼即可。

  5. 将萝卜蓉,绿豆芽,番茄丁混合,稍微放一点盐,用作春卷馅料。

  6. 放置冷却的春饼摊在砧板上,在其偏下一端,将少量馅均匀摊成一长条。卷起春饼,卷到头时,在饼边缘蘸一点水,使其可以包成型。依次做完所有春卷。

  7. 将春卷剪成小段。锅中放适量的油,以能淹过春卷为准。油大火烧热,放入春卷炸至金黄色即可。控油出锅,完成。

小贴士

1、春饼的面一定要足够劲道才行。
2、春饼的制作非常难,需要多尝试才行。
3、这是一道浙江菜,春饼是非常薄的,不是北方那种厚春饼,制作时一定要注意。
4、炸制时,只要表皮金黄即可,里面的蔬菜很容易熟。
5、传统的春卷一般是祭祖或者过年或者节气时才吃的,里面是肉馅的。

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