自制作料来炒面，够味！丨炒面 · 圆满素食

Name: 自制作料来炒面，够味！丨炒面 · 圆满素食
Ingredients: 1块（100克）面饼; 20克生抽; 10克料酒; 5克香油; 6克红糖陈醋; 30克豆豉红油; 1个小青椒; 3个小尖椒; 60克香菇; 50克西芹; 15克去皮生姜丝

6 人做过这道菜

圆满素食

一盘色香味俱全的炒面无疑是大众美味。今天我们这款炒面，还配上了自制的红油调料，那滋味，更是......谁做谁知道O(∩_∩)O

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用料

面饼	1块（100克）
生抽	20克
料酒	10克
香油	5克
红糖陈醋	6克
豆豉红油	30克
小青椒	1个
小尖椒	3个
香菇	60克
西芹	50克
去皮生姜丝	15克

自制作料来炒面，够味！丨炒面 · 圆满素食的做法

材料：（配料和数量仅供参考，可以自由发挥）面饼一块，100克

那碗酱汁：生抽20克、料酒10克、香油5克、红糖陈醋6克（红糖平时就化在陈醋里的，分量刚好是用陈醋炒糖醋味的甜度）

豆豉红油30克（怎么做红油豆豉，以前讲过：红油豆豉的做法，跟火锅底料2做法一样，不过后放的不是豆瓣，而是豆豉）

青椒一个、小尖椒3个共10克，切小圈圈；香菇4朵60克；西芹一片50克，切薄片；去皮生姜15克切细丝
锅里水烧开，把面饼放下去，煮到没硬心，不要煮太软，否则就炒面糊了
煮到没有硬心后关火，捞起来过冷水，然后放到容器里，把酱汁的一半倒进去拌匀，避免结块
锅里放点油晃动下，使锅底油均匀，然后放生姜丝炒香
生姜丝炒香后，把红油豆豉放下去炒香
然后把辣椒放下去炒香
这次把香菇、芹菜和剩下的酱汁一起倒下去，炒到香菇和西芹发软
把面倒下去，炒到发烫，装盘就可以了
美餐一顿O(∩_∩)O
没有红油豆豉，颜色会大打折扣哈。以前教过的，再简单说下：
（1）锅里先放水，把辣椒面稍稍煮一煮，水不要太多，我做的时候，是水分消耗一半的时候，放十三香，再熬一会。
（2）然后趁它是润的放油，放足够的油，淹过辣椒面，小火慢熬，这是红油的要领。红油的重点在油，油要多些，提的是颜色和香味
（3）中途加豆豉、香料（小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外，其它几种香料打碎）等等。我是在水分要干以前，香料加的盐和一点花椒粉继续熬。直到油红红的，那叫快酥脆，一次多做点，密封起来慢慢吃
（4）冷了以后，油分开装
那边是纯红油，这边瓶子，上面一层是红油
下面是辣椒面。可见用了多少油。超市买的红油，没法跟这个比O(∩_∩)O

小贴士

1、同样的方法，可以炒饵块年糕、米线米粉、红薯粉粉丝等等，以前教的炒年糕的方法，是韩式的炒法，这是典型的中式炒法。不过，炒饵块粑粑等，不是先煮，炒的时候，要看到炒软了才行。炒粉条等，要先泡软，这样炒出来的东西，可以做主食，也可以做菜。

2、如果放竹笋，要拍破，否则不进味，刀平着拍，肚子就有味了。

3、辣椒红做面食的时候来一点点不错，辣椒红，是联合国容许的无害色素，其微量元素含量对身体有益，是营养品，那是纯天然的。咱放了自己做红油，就不用再添加什么辣椒红。因为辣椒红还是从红油中的辣椒粉中提取的。