定襄蒸肉

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用料  

土豆 1个200克
猪后臀肉 80克
面粉 50克
清水 90克
食盐 1/8茶匙
花椒粉 少许
五香粉 少许
生姜 5克
葱白 5克
自制花椒水 1/4茶匙
芝麻 香油

定襄蒸肉的做法  

  1. 土豆的处理过程:土豆洗净去皮,用刀切成小块,土豆块放入微波适用的盘中,加入少量的清水

  2. 盘子上面盖一个盘子,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆软烂

  3. 煮熟的土豆放入碗中,用擀面杖开始捣压,把土豆捣压成土豆泥

  4. 猪后臀肉用清水冲洗干净,用刀切成丝,生姜与葱白切细丝,切好的生姜葱丝放入肉丝里

  5. 加入1/8茶匙食盐,加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉,加入1/4茶匙自制花椒水

  6. 用筷子搅拌均匀,放在一边腌制20分钟左右

  7. 土豆泥里加入50克左右的面粉,倒入约90克左右的冷清水,用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀,调成面糊

  8. 腌好的肉丝放入面糊里,淋入2~3滴芝麻香油,用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

  9. 调好的面糊用手抓起,指缝间没有面糊浆流泻即可

  10. 取一个空碗,碗底与碗壁均匀的刷一层食用油,调好的面浆倒入碗里

  11. 用手蘸取适量的冷清水,把面浆表面拍光滑,锅里放入足量的清水

  12. 支好蒸架,碗放在蒸架上,碗上面加盖一盘子,盖好锅盖,大火蒸制约40分钟

  13. 40分钟后把碗取出,放至冷却,用手蘸取适量的冷清水,再把面浆表面拍光滑

  14. 碗重新放入锅中,大火蒸制约20分钟

  15. 20分钟后取出,蒸好的蒸肉倒扣在盘中,上面压一个平整的案板,放至冷却即可

小贴士

1.土豆一定要熟透,这样容易压制成泥。
2.压土豆泥时压得越细口感越好。
3.蒸肉面糊不可过于稠或过于稀,以用手握住不流泻为准。
4.此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。

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