慧心荷韵
定襄蒸肉
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人做过这道菜
用料
定襄蒸肉的做法
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土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水
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盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂
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煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥
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猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里
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加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水
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用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右
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土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊
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腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀
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调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可
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取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里
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用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水
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支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟
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40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑
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碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟
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20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可
小贴士
1.土豆一定要熟透，这样容易压制成泥。
2.压土豆泥时压得越细口感越好。
3.蒸肉面糊不可过于稠或过于稀，以用手握住不流泻为准。
4.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。
2.压土豆泥时压得越细口感越好。
3.蒸肉面糊不可过于稠或过于稀，以用手握住不流泻为准。
4.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。
