竹荪煲鸡汤

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人做过这道菜

简介

我们家餐桌上出现频率最高的汤和鸡的做法就是煲鸡汤。平时一般都是整只鸡拿来煲汤,即有肉吃,又有汤喝,一举两得,再烫个青菜就齐活了,营养、美味,健康又简单。不过今天的鸡汤用的是鸡骨架,原因当然是俺给一鸡五吃了哈,哦不对,是两鸡五吃。别看竹荪柔若无骨,其实口感非常爽脆。
煲鸡汤也是有讲究的,首先鸡当然必须得是新鲜宰杀的土鸡,其次处理鸡的方法同样重要,正确的处理方法才能煲出鲜甜又健康的美味鸡汤。

用料  

土鸡 一只
竹荪 6条
一块
料酒

竹荪煲鸡汤的做法  

  1. 竹荪泡发,清洗干净,剪掉蒂部(封闭的一端)

    竹荪煲鸡汤的做法 步骤1
  2. 鸡的初步清洗:要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净,鼻孔要挤出脏物,胸腔里的肺等杂物要掏清干净,基本做到无血迹

    竹荪煲鸡汤的做法 步骤2
  3. 重点修剪四个部位:(1)脚指甲一定要剪掉,我图中比划的剪刀位置搞反了,应该从顺着指甲的方向比较好剪,我为了拍照比划的时候没注意。(2)屁股当然要剪掉,注意看下图右上角,屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起,那个不去掉会有臊味。(3)翅膀尖要剪掉,据说那里是激素堆集的地方。(4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它,鸡头根据自己情况可要可不要,不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪

    竹荪煲鸡汤的做法 步骤3
  4. 最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的,打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹,脖子也收拾得很清爽

    竹荪煲鸡汤的做法 步骤4
  5. 按以上步骤处理干净的鸡不用飞水,可直接入沙锅,加一块姜、适量水,大火烧开,调中火去除表面的浮沫,加两勺料酒和步骤1的竹荪,水再开后调小火煲1.5至2小时,调少量盐即可关火

    竹荪煲鸡汤的做法 步骤5

小贴士

1、竹荪很容易泡发,但建议稍泡久点,中间换洗两到三次水,直到完全洗白白,蒂部也一定要剪掉,否则会有少少异味影响鸡汤的鲜美。
2、清洗鸡的时候一定要注意细节,彻底清洗干净血迹,不用飞水,鸡汤更鲜美。
3、此汤适合清淡,不宜过咸,除了料酒不要多加任何调味料。
4、竹荪久煲不烂,可与鸡同煲,如果没有竹荪,完全可以省略,味道一点也不受影响,因为竹荪本身并没有什么味道,取其营养而已。

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