麻辣小龙虾之麻辣虾球
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人做过这道菜
杨九九的美食日记
每年小龙虾季，天一黑，老街老巷子就会摆很多卖“冷啖杯”的小摊，生意极其火爆。又麻又辣的小龙虾，大罐透凉的扎啤大概是夏天最回味无穷的美食。
每次在外面吃到味道好的，都想回家做做看。试过很多次不同方法，最后这版最满意，完全不输餐馆里的。
因为买到的小龙虾个头比较小，所以只用了虾尾。
每次在外面吃到味道好的，都想回家做做看。试过很多次不同方法，最后这版最满意，完全不输餐馆里的。
因为买到的小龙虾个头比较小，所以只用了虾尾。
用料
麻辣小龙虾之麻辣虾球的做法
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先把小龙虾去头、去虾线，在淡盐水里泡洗一下，再冲洗干净。
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在炒锅内倒入少量的油，微热后，倒入虾球，翻炒到虾球颜色变红，就连虾带油全部盛起来。
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重新在锅内倒入油，这次可以多倒一些油。分两次倒油，是因为在盛龙虾的时候，锅内残留的水会让油溅出来，非常容易烫到。所以第一次少倒油，第二次多倒油再炒料。
油热以后，放入姜片、蒜块、葱段、小米辣、花椒、干辣椒（最好提前剪成小段），小火炒香。 -
然后放入豆瓣酱，继续炒香。
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炒到闻得到各种调料的香味以后，倒入虾球、耗油、五香粉、胡椒粉、两小粒冰糖、酱油、盐（一点点），翻炒均匀。
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翻炒均匀以后，倒入酒酿汁，一小碗清水，大火煮10分钟，让虾球更入味。
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最后撒上花椒粉，淋上香油，起锅。
小贴士
1 分两次倒油，是因为在盛龙虾的时候，锅内残留的水会让油溅出来，非常容易烫到。所以第一次少倒油，第二次多倒油再炒料。
2 酱油根据自己的口味可加可不加，但盐一定要加一点点，是为了提升味道。就想做糖水要加一点点盐一样。
2 酱油根据自己的口味可加可不加，但盐一定要加一点点，是为了提升味道。就想做糖水要加一点点盐一样。
