红酒炖牛小排 red wine braised beef short ribs

1.牛小排上撒盐，胡椒，然后裹上薄薄一层面粉。

2.锅烧热，中火煎培根，直到培根金黄，油被炸出来。

3.把培根捞起来，放在一边。锅里的油留住，再加1tbsp橄榄油。

4.开大火，将牛小排放进锅里煎，每面45秒钟，直到金黄

5.把煎好的牛小排放在一边，将洋葱和胡萝卜倒进锅里翻炒两分钟，直到洋葱变软

6.锅里倒入2cups红酒烧开，烧开后煮两分钟。因为之前煎肉会在锅底留下焦黄的胶质，在红酒烧开后可以把底下的胶质铲起来。千万不要以为是糊了，这是汤汁好的精华。

7.加入2 cups 高汤，1tsp盐，1/2 tsp胡椒，迷迭香，百里香，香叶和之前煎好的培根，最后是煎好的牛小排。汤应该没过牛小排，如果不够则再多加一些高汤。

8.大火烧开转小火炖40分钟到1个小时，直到牛小排的肉变得易脱骨、酥烂，汤汁不要完全收干，留着拌面拌饭。

9.最后尝尝汤汁，可适当再加盐。