比卡潴
此凤梨酥媲美台湾旺莱山了
8.8
综合评分
138
人做过这道菜
这个凤梨酥皮做出来的味道真的媲美台湾旺莱山35台币一块的味道，馅的部分又比它更美味！！！因为我喜欢还带点酸味的馅。。想知道馅怎么炒的同学请移步我关于馅的那个菜谱看做法吧！！！
用料
| 酥皮部分 | |
| 无盐黄油 | 500克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 全蛋液 | 120克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 乳酪粉（绿瓶子那种卡夫） | 50克 |
| 低粉 | 600克 |
| 中粉 | 50克 |
| 凤梨馅 | 850克左右 |
| 每一个皮的重量是23克 | 馅的重量是13克 |
| 方子的量总共做了64个 |
此凤梨酥媲美台湾旺莱山了的做法
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黃油室溫软化後加盐用電動打蛋器撹打至顏色变淺体积变大, 將蛋液分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 篩入糖粉,奶粉,乳酪粉 用刮刀略拌一下.
再篩入面粉, 用刮刀翻拌按壓至乾粉变少, 倒至桌面, 改用双手按壓成团,按壓至无干粉狀即可, 不要过度搓揉! 裝入保鲜袋中密封, 放入冰箱冷藏松弛30分鐘
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凤梨馅秤好每个13g, 搓圆备用.（觉得馅粘手的话沾点清水在手上，它就不会粘住了.）
酥皮面团松弛後, 分割每个23g, 略搓圆备用.
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面皮擀開或用手按壓成橢圆狀, 放入凤梨馅, 收口後搓圆使面皮厚度尽量一致, 放入長方形模具里.
模具四个角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓紧实, 翻面再用手掌按壓一次, 让面皮推滿模具四个角且表面平整, 不能漏馅.
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模具等距排放在烤盤上, 放入已預热180度烤箱中层, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回正面, 此时若已上色即可, 若未上色可再烤几分鐘! (请根據自家烤箱狀況调整烤溫及时间)
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烤好的凤梨酥会有少許收縮, 可直接取出模具.
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烤了两盘，64个，嘿嘿。
小贴士
这个凤梨酥皮做出来的味道真的媲美台湾旺莱山35台币一块的味道，馅的部分又比它更美味！！！因为我喜欢还带点酸味的馅。。想知道馅怎么炒的同学请移步我关于馅的那个菜谱看做法吧！！！
